Zupa szparagowa z bazylią

Dziś przygotowałam zupę szparagową wg przepisu Bei. Bardzo smaczną zupę krem.

Zupa szparagowa z parmezanem i bazylią

2 pęczki zielonych szparagów

4 szalotki

2 pęczki bazylii

170 g parmezanu (u nas Pecorino Romano)

1 l bulionu

oliwa z oliwek

sól, pieprz

kolorowy pieprz

Szparagi umyłam. Odcięłam zdrewniałe końce. Główki szparagów, po odcięciu,  odłożyłam na bok, a resztę pokroiłam na 2-3 cm kawałki. Szalotki posiekałam. Kawałki szparagów (bez główek) i szalotki przesmażyłam na oliwie przez ok. 5-8 minut. Następnie zalałam je wrzącym bulionem i gotowałam dotąd, aż szparagi zrobiły się miękkie. Wtedy dodałam większą część startego sera i całą bazylię, wsypałam pieprz, sól do smaku. Chwilę pogotowałam.

Po przestudzeniu zupę zmiksowałam. Podgrzałam.

Główki szparagów smażyłam na patelni przez ok. 3 minuty.

Zupę na talerzach udekorowałam resztą startego sera, główkami szparagów i zmielonym kolorowym pieprzem.