Zrazy zawijane

 

wołowina - tzw. zrazówka albo ligawa - pokrojona w grube na palec plastry - może być też polędwica wołowa

 

ogórek kiszony krojony w słupki

 

boczek wędzony krojony w słupki

 

cebula krojona w grube "pióra"

 

musztarda (ja zawsze używam sarepską)

 

dwie szklanki bulionu albo rosołu wołowego lub wegetariańskiego

 

2-3 suszone grzybki

 

sól, pieprz do smaku

 

2 liście laurowe

 

kilka owoców jałowca

 

olej do smażenia

 

mąka pszenna

 

Plastry wołowiny rozbijam lekko tłuczkiem. Każdy plaster smaruje musztardą, układam na nim kawałek ogórka, boczku i cebuli. Zawijam - a właściwie zwijam w rulonik - dość ciasno i wbijam dwie wykałaczki, tak by się ruloniki nie porozpadały.

 

Kiedy juz wszystkie zrazy będą gotowe oprószam je delikatnie mąka i układam na bardzo mocno rozgrzanym na patelni oleju i szybko smażę ze wszystkich stron. Następnie przekładam obsmażone zrazy do szerokiego garnka. Dolewam szklankę rosołu i zlewam sos, który powstał na patelni. Dorzucam liście laurowe, owoce jałowca, grzyby, trochę pieprzu i solę do smaku, ale ostrożnie, bo rosół jest słony! Zmniejszam ogień i dusze pod przykryciem około 40-50 minut. Czasem godzinę, ale na małym ogniu. Wszystko zależy od rodzaju mięsa. Polędwica nie potrzebuje długiego duszenia ale ligawa nawet godzinkę, inaczej jest twarda jak podeszwa.

Od czasu do czasu dolewam rosołu. W razie potrzeby można dolać wody.

 

Zrazy najlepiej smakują w towarzystwie tłuczonych ziemniaków albo kaszy gryczanej i tartych buraczków na ciepło. I do tego czerwone wino.

 

Moje ulubione jesienne jedzenie.

Przepisy z tych kategorii

1

Bitki wołowe w sosie cebulowym

Patyska Patyska
Smakołyki Alergika

7

Pieczeń wołowa wg Neli Rubinst…

Krokodyl Krokodyl
Pomarańcza i Imbir

Carbonade flamande

Patyska Patyska
Smakołyki Alergika

Königsberger Klopse (klopsy kr…

Mirabelka Mirabelka
Mirabelkowy blog

Stek z pieczonymi warzywami

poezja-smaku poezja-smaku
Poezja Smaku

2

Gulasz wołowy na winie podany…

mariwanna mariwanna
Obiad gotowy!

Przepisy z tych kategorii

Stek z krewetkami i masłem pis…

Gotowanie z pasją Gotowanie z pasją
Gotowanie z pasją

Wołowina z warzywami z woka

mariwanna mariwanna
Obiad gotowy!

1

Pulpety w sosie pomidorowym z…

kasandraa6 kasandraa6
Magia w kuchni

1

Rosół wołowy

Mirabelka Mirabelka
Mirabelkowy blog

1

Tajska sałatka z mango i wołow…

kulinarne_podroze kulinarne_podroze
Kulinarne podróże

3

Naleśniki z polędwiczką i susz…

mapik2705 mapik2705
Świat Domowej Kuchni