Zrazy wieprzowe z grzybami leśnymi

Sk

Zrazy wieprzowe z grzybami leśnymi to klasyczne polskie danie, które doskonale sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i podczas codziennego obiadu. Nie tylko smakuje wyśmienicie, ale także pięknie pachnie i wygląda na talerzu. Dzięki grzybom i aromatycznym przyprawom przygotowane przez Ciebie zrazy będą wyjątkowe. Smakują najlepiej, gdy są duszone powoli, co sprawia, że mięso staje się miękkie i pełne smaku. Połączenie wieprzowiny, grzybów i przypraw tworzy wyjątkową potrawę, którą na pewno zechcesz przygotować ponownie.

Wybierając mięso do zrazów, najlepiej sięgnąć po szynkę lub łopatkę wieprzową. Te części są delikatne, łatwo się je rozbija, a przy dłuższym duszeniu pozostają soczyste i miękkie. Dzięki temu zrazy wieprzowe rozpływają się w ustach. Kluczową rolę w tym przepisie pełnią także grzyby leśne, które można wykorzystać świeże lub mrożone, w zależności od sezonu i dostępności. Świeże grzyby będą miały najbardziej intensywny aromat, ale mrożone również wspaniale wzbogacają smak potrawy.

Aby zrazy były pełne smaku i aromatu, nie zapomnij o przyprawach. W przepisie pojawia się ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec oraz rozmaryn. Te przyprawy dodają głębi i wzmacniają leśny aromat grzybów, tworząc idealnie zbalansowaną kompozycję smakową. Jeśli jesteś miłośnikiem ziół, warto sięgnąć po świeży rozmaryn, który nada zrazom świeżego aromatu i podkreśli smak wieprzowiny. Jednym z ważniejszych składników w przepisie jest olej Kujawski z czosnkiem. To on sprawia, że potrawa nabiera wyjątkowego, subtelnego aromatu czosnkowego, który nie dominuje smaku, lecz delikatnie podkreśla każdy kęs.

Zrazy wieprzowe z grzybami leśnymi to także danie, które można przygotować wcześniej, co jest szczególnie przydatne, gdy masz niewiele czasu na gotowanie. Po ugotowaniu potrawę można przechowywać w lodówce przez kilka dni, a jej smak z każdym kolejnym dniem staje się jeszcze bardziej intensywny. Możesz też zamrozić gotowe zrazy, co sprawia, że są idealnym rozwiązaniem na szybki obiad lub kolację, gdy nie masz czasu na gotowanie.


Zrazy wieprzowe z grzybami leśnymi - skrót przygotowania:

1. Przygotowanie farszu: Pokrój połowę cebuli i grzyby, odłóż garść grzybów na później. Na oleju Kujawskim z czosnkiem zeszklij cebulę, dodaj grzyby, dopraw i odstaw do przestygnięcia.
2. Przygotowanie mięsa i formowanie zrazów: Pokrój wieprzowinę na plastry, delikatnie rozbij tłuczkiem, oprósz pieprzem. Na każdy płat połóż porcję grzybów, zawiń w zrazy i zabezpiecz nicią kuchenną. Obtocz w mące i obsmaż na oleju.
3. Duszenie zrazów z grzybami: Przełóż zrazy do garnka, podlej wodą i dodaj przyprawy, resztę cebuli, pozostałe grzyby oraz marchew. Duś na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Dopraw na koniec do smaku.

Składniki na zrazy wieprzowe z grzybami leśnymi:

• 1 kg wieprzowiny (szynka, łopatka)
• 300 g grzybów świeżych lub mrożonych
• 150 g cebuli
• 100 g marchwi
• 40 ml oleju Kujawskiego z czosnkiem
• gałązka rozmarynu
• 20 g mąki
• 3-4 ziarna ziela angielskiego
• liść laurowy
• 3 ziarna jałowca
• sól
• pieprz

Przygotowanie zrazów wieprzowych z grzybami leśnymi:

Krok 1
Obierz i pokrój połowę cebuli oraz grzyby na mniejsze kawałki według uznania. Pamiętaj, by zostawić garść grzybów, które dodasz do sosu na późniejszym etapie. Na patelni rozgrzej łyżkę Kujawskiego oleju z czosnkiem i dodaj cebulę. Smaż na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli, a następnie dodaj pokrojone grzyby. Podsmażaj grzyby, aż staną się miękkie i delikatnie zarumienią się na brzegach. Dopraw do smaku solą i pieprzem, a następnie odstaw mieszankę do przestygnięcia, by łatwiej było ją nakładać na mięso.

Krok 2
Przygotuj plastry mięsa – pokrój wieprzowinę na kawałki o grubości ok. 1 cm i delikatnie rozbij tłuczkiem. Każdy płat mięsa oprósz pieprzem z obu stron, po czym nałóż na niego porcję przygotowanych wcześniej grzybów z cebulą. Zawiń mięso w zrazy, formując małe ruloniki i zabezpiecz wykałaczką lub zwiąż nicią kuchenną, aby zrazy nie rozwinęły się podczas smażenia. Gotowe zrazy obtocz delikatnie w mące, by po podsmażeniu utworzyły przyjemnie chrupiącą skórkę. Rozgrzej na patelni kolejne dwie łyżki oleju czosnkowego i obsmażaj zrazy ze wszystkich stron, aż nabiorą złotego koloru.

Krok 3
Po obsmażeniu zrazów przełóż je do garnka. Podlej mięso szklanką wody, aby zrazy były częściowo zanurzone w płynie. Dodaj ziarna ziela angielskiego, liść laurowy, gałązkę rozmarynu oraz ziarna jałowca, które nadadzą potrawie głęboki, aromatyczny smak. Pokrój pozostałą cebulę oraz marchew i dodaj do garnka wraz z odłożoną garścią grzybów. Przykryj garnek i duś wszystko na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny lub do momentu, aż mięso będzie miękkie i przesiąknięte smakami przypraw oraz grzybów. W trakcie duszenia sprawdzaj poziom płynu i jeśli odparuje - uzupełniaj go odrobiną wody. Przed zakończeniem duszenia spróbuj sosu i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

Porady do przepisu na zrazy wieprzowe z grzybami leśnymi:

1. Wykorzystanie oleju Kujawskiego: Użyj oleju Kujawskiego z czosnkiem do smażenia cebuli i grzybów, aby nadać potrawie delikatny, czosnkowy aromat. Dzięki temu farsz zyska wyjątkowy smak, a całość nabierze głębi, idealnie komponując się z wieprzowiną.
2 .Rozbijanie mięsa: Aby mięso na zrazy nie rozrywało się podczas rozbijania, warto położyć plastry mięsa między dwoma warstwami folii spożywczej. Folia nie tylko chroni mięso przed uszkodzeniem, ale również ułatwia równomierne rozbijanie. Dzięki temu mięso zachowuje strukturę, co jest szczególnie ważne, gdy przygotowujesz zrazy z farszem. Użycie folii sprawia, że mięso nie przykleja się do tłuczka ani do deski, co przyspiesza pracę i pozwala zachować estetyczny kształt mięsa.
3. Wybór grzybów: Wybór odpowiednich grzybów do farszu jest kluczowy, by zrazy wieprzowe z grzybami leśnymi zyskały głęboki smak. Najlepiej sprawdzą się grzyby o intensywnym aromacie takie jak borowiki, podgrzybki czy maślaki. Jeśli masz dostęp do świeżych grzybów leśnych, to zdecydowanie warto z nich skorzystać. Dodają one potrawie niepowtarzalnego aromatu, który przenosi na myśl spacer po lesie. Wybór odpowiednich grzybów podkreśli charakter potrawy i sprawi, że zrazy będą wyjątkowo smakowite. Grzyby leśne pasują idealnie do wieprzowiny, dodając jej głębokiego aromatu. To właśnie dzięki nim zrazy wieprzowe z grzybami leśnymi stają się potrawą o wyjątkowym charakterze.
4. Zapobieganie rozpadaniu się zrazów: Zabezpiecz każdy zraz nicią kuchenną lub wykałaczką, aby farsz pozostał w środku podczas smażenia. To pomoże utrzymać kształt zrazów i zapobiegnie ich rozpadaniu się.
5. Długie duszenie dla miękkości: Duszenie zrazów na małym ogniu jest kluczowe, aby uzyskać idealną teksturę i bogaty smak. Powolne gotowanie sprawia, że mięso stopniowo staje się bardziej miękkie, przesiąkając aromatami grzybów, przypraw oraz pozostałych składników. Niska temperatura pozwala, aby każdy składnik potrawy mógł oddać swój aromat, tworząc głęboki, harmonijny smak, który rozwija się z czasem.
Pamiętaj, by co jakiś czas kontrolować poziom płynu w garnku – to ważne, by zrazy miały odpowiednią ilość wilgoci i nie przywierały do dna. Gdy zauważysz, że sos zaczyna gęstnieć i płyn wyparowuje, możesz dolać niewielką ilość wody lub, jeszcze lepiej, bulionu, który dodatkowo wzbogaci smak. Bulion dodaje zrazom dodatkowego aromatu i sprawia, że sos staje się jeszcze smaczniejszy. Możesz również dodać odrobinę wody po moczeniu grzybów, jeśli wcześniej korzystałaś z suszonych grzybów – ten zabieg sprawi, że smak potrawy będzie jeszcze bardziej intensywny. Duszenie na małym ogniu to sposób na uzyskanie delikatnej struktury mięsa, które niemalże rozpływa się w ustach. To także idealny czas, aby smak przypraw, takich jak ziele angielskie, liść laurowy czy jałowiec, w pełni wniknął w mięso.
6. Jak uzyskać gęsty sos: Jeśli chcesz uzyskać gęsty sos, po duszeniu wyjmij zrazy z garnka i zredukuj płyn na dużym ogniu. Możesz także dodać odrobinę mąki rozpuszczonej w wodzie, by uzyskać idealną konsystencję sosu, który doskonale podkreśli smak mięsa i grzybów.


Wskazówki dla początkujących:

1.Wybór mięsa: Przygotowując zrazy wieprzowe z grzybami leśnymi, wybierz kawałki mięsa o dobrej jakości, najlepiej szynkę lub łopatkę. Mięso powinno być świeże i o jasnoróżowym kolorze – dzięki temu zrazy będą delikatne i soczyste po uduszeniu.

2. Przygotowanie grzybów: Jeśli nie masz dostępu do świeżych lub mrożonych grzybów leśnych, użyj suszonych, ale pamiętaj, by je wcześniej namoczyć przez minimum 30 minut w ciepłej wodzie. trzeba namoczyć, aby zmiękły i odzyskały swoją pierwotną strukturę. Namaczanie sprawia, że grzyby stają się elastyczne i łatwiejsze do obróbki oraz krojenia, a ich smak uwalnia się w pełni podczas gotowania. Dodatkowo, woda po moczeniu grzybów pochłania ich intensywny, ziemisty aromat, który można później dodać do potrawy, wzbogacając sos i podkreślając smak całego dania.

3. Używanie tłuczka: Podczas rozbijania mięsa tłuczkiem, staraj się rozbijać je równomiernie, aby miało podobną grubość na całej powierzchni. Umieść mięso między warstwami folii spożywczej – to nie tylko chroni mięso przed rozerwaniem, ale też ułatwia równomierne rozbijanie.

4. Zabezpieczanie zrazów: Aby zrazy nie rozwinęły się podczas duszenia, owiń je mocno nicią kuchenną lub przypnij wykałaczką. To ważny krok, szczególnie dla początkujących, aby farsz nie wypadał i zrazy miały ładny kształt po ugotowaniu.

5. Kontrola duszenia: Podczas duszenia sprawdzaj co jakiś czas, czy sos nie jest zbyt gęsty i czy zrazy są zanurzone w odpowiedniej ilości płynu. Jeśli widzisz, że sos zaczyna gęstnieć, dolej niewielką ilość bulionu lub wody, aby uniknąć przypalenia i zachować odpowiednią konsystencję.

Zrazy to klasyczne polskie danie, które zadowoli każdego miłośnika mięsnych potraw. Ta forma mięsa jest niezwykle uniwersalna – można ją przygotować na wiele sposobów, dopasowując smak do własnych upodobań i okazji. Zrazy to nie tylko pyszny posiłek, ale też sposób na eleganckie podanie mięsa. Każdy kęs to połączenie soczystego mięsa z aromatycznym farszem. Dodatkowo, duszone w aromatycznym sosie, zrazy stają się delikatne i pełne smaku, tworząc harmonijną potrawę idealną na rodzinny obiad lub elegancką kolację. Jeśli szukasz potrawy, która zachwyci prostotą, a jednocześnie wyrazistym smakiem, zrazy są doskonałym wyborem!
Wypróbuj przepisy na : zrazy wołowe w sosie musztardowym, zrazy wieprzowe z kapusta włoską,  zrazy z mięsa mielonego czy zrazy wołowe z jajkiem.