Wiśniowiec siostry Anastazji / Ciasto św. Jakuba

Przepyszne ciasto! To Wam powiem już na wstępie ?

Dałam odrobinę mniej kwaśnej śmietany do kruchego ciasta i podmieniłam w przepisie zwykły krem budyniowy na taki o smaku cytrynowym i muszę powiedzieć, że wyszło wyśmienicie.

Ciasto jest pyszne. W samym cieście kruchym nie ma ani łyżeczki cukru. Całą słodycz ciasta uzyskujemy z bezy z dodatkiem wiśniowego kisielu oraz słodko-kwaśnej cytrynowej masy. Do tego delikatny biszkopt i pyszne wiśnie z kompotu. Ciasto jest orzeźwiające, nie przesłodzone. Dobrze się kroi i ładnie wygląda. Krótko mówiąc jest świetne!

Biszkopt:

• 4 jajka
• 1/2 szkl. cukru
• 1/2 szkl. mąki tortowej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki oleju

Ciasto kruche:

• 250 g masła
• 4 żółtka
• 1/2 szkl. kwaśnej śmietany
• 3 szkl. mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Piana:

• 6 białek
• 1 szkl. cukru (lub nieco mniej, jeśli wolicie mniej słodkie wypieki)
• 1 duży kisiel wiśniowy (58g)

Dodatkowo:

• 1 l wiśni w kompocie

Masa budyniowa:

• 1 i 1/3 szkl. wody
• około 2/3 szkl. soku cytrynowego (u mnie z 3 cytryn)
• 2 budynie śmietankowe bez cukru
• 200 g masła
• 2 żółtka
• niepełna szklanka cukru (około 170g)

Wiśnie osączamy na sicie.

Białka ubijamy na sztywno. Stopniowo dodajemy cukier. Następnie dodajemy po 1 żółtku, cały czas miksujemy. Wlewamy olej. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszając szpatułką łączymy z pianą jajeczną. Wylewamy do formy (21x28cm) wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy na około 15-20 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Studzimy.

Na stolnicę przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodajemy zimne masło starte na dużych oczkach tarki, siekamy z mąką. Następnie dodajemy żółtka oraz śmietanę. Wyrabiamy gładkie ciasto. Dzielimy je na 4 części. Schładzamy w lodówce przez około 35-40 minut.

Składniki na pianę dzielimy na połowę. Trzy białka ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy około 1/2 szkl. cukru. Na samym końcu dodajemy połowę proszku kisielowego, miksujemy do połączenia.

Blaszkę (21x28cm) wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie rozprowadzamy 1 część przygotowanego ciasta. Posypujemy połową wiśni. Następnie rozprowadzamy przygotowaną pianę. Na wierzch wykładamy startą na tarce 2 część ciasta.

Pieczemy około 35-40 minut (do zarumienienia) w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

W taki sam sposób przygotowujemy drugą część ciasta.

Z wyszorowanych i sparzonych cytryn wyciskamy sok. Powinniśmy otrzymać mniej więcej 2/3 szkl. soku.

Do szklanki z sokiem dolewamy wodę (do pełnej szklanki) i razem z 1 pełną szklanką wody przelewamy do rondelka. Mieszamy.

Z rondelka odlewamy mniej więcej 1/2 szklanki (wody z cytryną) i mieszamy z żółtkami oraz proszkiem budyniowym.

Pozostałą wodę razem z cukrem doprowadzamy do wrzenia. Na gotującą się wodę wlewamy wcześniej przygotowaną mieszankę budyniowo-żółtkową i gotujemy jak budyń. Odstawiamy do schłodzenia.

Miękkie masło ucieramy na puch. Stopniowo dodajemy zimny budyń. Powstałą masę dzielimy na połowę.

Składamy w następujący sposób: Ciasto z wiśniami – połowa masy – biszkopt – druga połowa masy – ciasto z wiśniami.

Uwagi: ciasto kruche najlepiej rozkłada się do blaszki dobrze schłodzone. Przygotowanie ciasta proponuję więc zacząć od zrobienia właśnie jego – gdy kruche ciasto chłodzi się w lodówce, przygotowujemy i pieczemy biszkopt.