Vacherin to tradycyjny francuski deser, delikatny, słodki, idealny na lato. Składa się z lekkich bezowych pierścieni, wypełnionych bitą śmietaną z owocami, niby takie to proste, ale jak cieszy. Najważniejszym etapem przygotowania jest dobre wysuszenie bezy, jeśli to nam się uda to sukces murowany. Polecam.
Składniki (na 4 szt. o średnicy 10cm):
Beza:
- 4 białka
- 125g cukru
- 100g cukru pudru
- 15g mąki ziemniaczanej
Nadzienie:
- 250g śmietanki kremówki
- 1,5 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka żelatyny
- maliny, jagody
Jajka dokładnie umyć, oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę (ważne jest, aby miska, w której ubijamy była dokładnie odtłuszczona). Stopniowo dodawać cukier, ciągle miksując. Pianę ubijać, aż będzie ją można kroić nożem. Cukier puder przesiać z mąką na pianę i delikatnie wmieszać, tak aby nie było grudek. Blaszki do pieczenia wyłożyć papierem, odrysować na nim 12 okręgów o średnicy 10cm. Szprycę napełnić masą bezową, wycisnąć na pergamin kolejno cztery spody bezowe, 8 pierścieni i 4 "przykrycia", w postaci bezowej kratki. Blaszki wstawić do piekarnika ustawionego na 50ºC i suszyć w nim całą noc (6-8h) -> należy pamiętać, aby nieco uchylić drzwiczki piekarnika. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i zostawić bezy jeszcze na kilka godzin, oczywiście z uchylonym piekarnikiem.
Żelatynę rozpuścić w 3 łyżkach wody i pozostawić do napęcznienia, po 2-3 min, podgrzać i dokładnie rozmieszać. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywną pianę dodając stopniowo cukier puder, na koniec wmiksować ostudzoną żelatynę. Maliny i jagody umyć.
Na spody bezowe ponakładać pierścienie, środki wypełnić obficie bitą śmietaną i owocami, nakryć bezową kratką. Posypać odrobiną kakao i udekorować pozostałymi owocami. Deser zdecydowanie spożywać zaraz po przygotowaniu, kiedy beza pozostaje chrupiąca.
