Tort egipski

Tort, który od dawna mnie intrygował, zawsze podziwiałam go na innych blogach, tym razem stał się okazją urodzinową aby go wykonać, tak więc spróbowałam i efekt ocenicie sami.

Dodam tylko, że w smaku wyszedł rewelacyjny, delikatny krem jajeczno maslany, na bazie kremu patissiere z bitą smietaną i mnóstwem orzechów laskowych przekładanych słodką bezą. Całosć zakończona karmelowymi kryształkami. I choć jest  pracochłonny, to warto go wykonać dla jego niepowtarzalnego smaku i uroku.

Składniki na blaty bezowe:

• 9 białek czyli 3 razy 3 białka /oddzielnie na blaty/
• po 4 łyżki drobnego cukru /60 g/
• po 1 łyżce mąki pszennej
• po 60 g zmielonych orzechów włoskich

Składniki na krem:

• 9 żółtek
• 125 g drobnego cukru
• 5 łyżek mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu
• 350 mleka
• 200 g miękkiego masła

Składniki na bitą smietanę:

• 500 ml smietany kremówki 30%
• 50 g cukru pudru
• 100 g drobno pokrojonych orzechów włoskich

oraz 

• 200 g prażonych płatków migdałowych
• 8 bez

Składniki na karmelowe kryształy:

• 1 łyżeczka masła
• 100 g białego cukru

Wykonanie blatów bezowych:

1. 3 szt. białka ubić z cukrem dodać mąkę i orzechy, delikatnie wymieszać.
2. Formę do pieczenia /sugerowana 24 cm/wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć ciasto.
3. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp 175 st. C, przez 25 minut lub do zarumienienia.
4. Tak postąpić z kolejnymi dwoma blatami bezowymi.
5. Po upieczeniu odstawić do wystudzenia.

Wykonanie kremu:

1. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną kremową masę, dodać wanilię i mąkę, zmiksować.
2. Mleko zagotować i wlewać cienkim strumieniem do masy ciągle mieszając.
3. Mieszaninę przelać do czystego rondla i ciągle mieszając zagotować do zgęstnienia.
4. Wystudzić i zimną połączyć z miękkim masłem.

Wykonanie bitej smietany:

1. kremówkę ubić na sztywno dodać cukier i orzechy, dokładnie połączyć.

Wykonanie karmelowych kryształkow:

1. Łyżkę cukru podsmażyć z 1 łyżeczką masła, wymieszać do rozpuszczenia się cukru.
2. Dodać pozostały cukier, wymieszać i gotować do uzyskania złotego koloru.
3. Płynny karmel natychmiast przelać na rozłożoną folię aluminiową, wyrównać i pozostawić na 15 minut do stwardnienia.
4. Następnie połamać na małe kryształki.

Przełożenie ciasta:

1. Na pierwszy blat bezowy wyłożyć 1/3  krem budyniowego, następnie 1/3  bitej smietany, przełożyć drugim blatem bezowym i powtórzyć czynnosć, to samo z trzecim blatem.
2. Na wierzch ułożyć bezy, w srodek kryształy karmelu.
3. W koło udekorować uprażonymi płatkami migdałowymi.

Smacznego ?

autor: Samantha, na podstawie inspiracji: przepisy.net