Tort cytrynowy z lemon curd i miętą
Tort cytrynowy z konfiturą cytrynową, kremem lemon curd, nasączony syropem cytrynowym.
Konfiturę przygotowałam dzień wcześniej. Biszkopt, kremy i dekoracje zrobiłam następnego dnia.
Tort jest zrobiony bez cukru na ksylitolu.
Składniki i przygotowanie tortu cytrynowego z lemon curd i miętą:
KONFITURA CYTRYNOWA
Składniki:
4 bio cytryny
1/2 szklanki ksylitolu
1/2 szklanki wody
szczypta szafranu (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Cytryny dobrze umyć, zalać wodą i gotować 10 minut. Wyjąć i wystudzić. Wystudzone pokroić delikatnie na ćwiartki (są bardzo miękkie) wyjąć pestki jeśli są i pokroić w paseczki. Do garnka wlać wodę i ksylitol, dodać szafran i pokrojone cytryny. Zagotować i dusić pod przykryciem 30 minut, następnie zdjąć pokrywkę i dusić bez niej do 30 minut mieszając od czasu do czasu.Można je dodatkowo rozetrzeć tłuczkiem do ziemniaków jeśli skórki nie rozgotowały się dobrze. Przełożyć gorące do wysterylizowanych słoików, zakręcić i odwrócić do góry dnem. Jeśli mają być przechowywane dłużej trzeba je poddać pasteryzacji.
BISZKOPT Z KSYLITOLEM
Składniki
4 jaja ( temperata pokojowa)
100 g mąki orkiszowej
75 g ksylitolu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Przygotowanie:
Biszkopt wypiekać w formie 18 cm. Wypiekałam w obręczy cukierniczej regulowanej. Na dno położyłam papier do pieczenia a brzeg wysmarowałam tłuszczem ponieważ ciasto biszkoptowe do niej przywiera. Jeśli pieczesz w swojej sprawdzonej tortownicy nie smaruj rantu.
Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i mąką ziemniaczaną przesiać. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubijać w dużej misie i dodawać do ubitej piany po łyżce ksylitolu. Następnie dodać żółtka i chwilę ubijać ( 2-3 minuty), dodać sypkie składniki i wymieszać dokładnie ale delikatnie trzepaczką. Przelać do formy i piec 30 minut w 160 st. C. Po całkowitym wystudzeniu wyjąć z formy.
LEMON CURD Z KSYLITOLEM
Składniki:
1 cytryna
1 jajo
1 żółtko
50 g ksylitolu
skórka otarta z jednej cytryny
50g masła
Przygotowanie
Wszystkie składniki oprócz masła przełożyć do garnka i wymieszać najlepiej trzepaczką sprężynową lub zwykłą, postawić na średnim ogniu i wymieszać dokładnie a kiedy będzie parować dodać masło pocięte w mniejsze kawałki i energicznie wymieszać w gotujący się krem. Aby szybciej wystudzić przełączyć do garnka z zimną wodą.
KREM CYTRYNOWY Z MASCARPONE
Składniki:
1 opakowanie sera mascarpone 250 g
lemon curd ( z przepisu powyżej)
Przygotowanie:
Ser mascarpone przełożyć do lemon curd ( ten sam garnek) i wymieszać.
SYROP CYTRYNOWY
Składniki
5 plastrów cytryny
1 szklanka wody
1/3 szklanki ksylitolu
Przygotowanie:
Składniki syropu umieścić w garnku i zagotować ok. 10 minut. Cytryny będą do dekoracji. Syrop przelać do szklanki i uzupełnić do pełna ciepła lub zimną ale przegotowaną wodą. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
SKŁADANIE TORTU
Pociąć biszkopt na blaty. Dolny blat nasączyć syropem cytrynowym i posmarować konfiturą cytrynową. Nasączyć środkowy blat syropem z dwóch stron i położyć na pierwszy blat. Na wierzch wyłożyć cytrynowy krem i znów przykryć nasączonym od spodniej strony blatem. Wierzch i boki posmarować pozostałym kremem. Na wierzch tortu położyć wcześniej ugotowane w syropie cytryny oraz listki mięty.
