Esencjonalny rosół z kaczki, podany z ręcznie robionymi kluskami z mąki jaglanej. Gotowanie rosołu zaczynam od dokładnego mycia kaczki w chłodnej wodzie, następnie gotuję mięso z warzywami, na koniec przecedzam rosół i dodaję jaglane kluski.
Jeżeli nie jesteście fanami mąki jaglanej, przygotujcie kluski z mąki pszennej lub razowej. Ugotowane mięso z kaczki można pokroić, lub poszarpać widelcem i dodać do rosołu. Można również zmielić i razem z ulubionymi warzywami dodać do wytrawnych
rożków,
krokietów lub pierogów. Bardzo polecam na mroźne, zimowe popołudnia
Składniki
- 1/2 kaczki
- włoszczyzna – 2 marchewki, pietruszka, kawałek selera, kawałek kapusty włoskiej, 1/2 pora, kilka gałązek świeżej pietruszki, cebula
- przyprawy – 2 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, pieprz, sól, domowa vegeta
Kaczkę dokładnie myję w chłodnej wodzie. Daję do garnka, dolewam około 2, 5 litra zimnej wody i gotuję.
Kiedy na powierzchni zupy pojawią się szumowiny, dokładnie ściągam je łyżką cedzakową i nadal gotuję na małym ogniu.
Warzywa dokładnie myję. Marchew, pietruszkę i seler obieram. Z pora i cebuli ściągam wierzchnie liście. Cebulę kroję na dwie połowy.
Warzywa daję do zupy. Cebulę opalam z każdej strony na małym palniku, do czasu kiedy ściemnieje. Cebulę i przyprawy daję do zupy. Wszystko gotuję na bardzo małym ogniu 1 godzinę i 30 minut. Na koniec doprawiam do smaku.
Kluski jaglane
- 100 g mąki jaglanej
- 100 g mąki pszennej
- żółtko
- około 1/2 szklanki wody
Do mąki dodaję żółtko i dolewam tyle wody, aby otrzymać elastyczne ciasto. Ciasto chwilę wyrabiam i ścieram na dużych oczkach, uważając żeby kluski się nie posklejały. Najlepiej zetrzeć ciasto na papierze do pieczenia i odstawić do przesuszenia na kilka godzin.
Kluski można rozłożyć na blaszce do pieczenia i dać do piekarnika. Piekarnik nastawić na 100 stopni, kluski suszyć przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika około 30 – 40 minut.
Z rosołu wyławiam warzywa ( można przecedzić ), do gotującej się zupy wrzucam kluski i gotuję około 10 minut, do miękkości. Rosół doprawiam do smaku. Na talerzu posypuję świeżą pietruszką. Smacznego
