Podkręcona zupa grzybowa

Moi teściowie uszczęśliwili mnie ogromną ilością pięknych grzybów leśnych (za co bardzo dziękuję:)), w związku z czym, spędziłam cały weekend na  ich suszeniu, marynowaniu i przetwarzaniu w każdy możliwy chyba sposób. Jednym z nich była przepyszna zupa-krem z grzybów leśnych, świeżych jak i suszonych, podrasowana słodkim winem Porto. Nie próbowałam wcześniej takich połączeń, jednak sprawdziło się doskonale. Przepis pochodzi z książki Anne Applebaum i Danielle Crittenden „From a Polish Country House Kitchen”. Polecam!

Scroll down for recipe in English

Podkręcona zupa grzybowa

(4 porcje)

Składniki:

• 1/2 szklanki/120 ml Madery lub Porto
• 3 szklanki/720 ml bulionu drobiowego
• 30 g suszonych grzybów leśnych
• 4 łyżki/55 g masła
• 3 pory (białe i jasnozielone części), wypłukane i pokrojone w kostkę
• 1 średnia cebula, obrana i pokrojona w kostkę
• 1 szklanka/225 g świeżych grzybów, oczyszczonych i pokrojonych w plasterki
• 3 łyżki mąki
• 2 szklanki/480 ml ​​bulionu grzybowego lub wołowego (ja dałam ponownie drobiowy)
• sól i pieprz
• 1 szklanka/240 ml crème fraîche lub kwaśnej śmietany
• posiekany koperek (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. W małym rondelku wymieszaj wino, pół szklanki/120 ml bulionu drobiowego i suszone grzyby. Doprowadź mieszankę do wrzenia i natychmiast zdejmij z ognia. Odstaw na co najmniej 30 minut.
2. Po tym czasie przecedź mieszankę przez gęste sitko wyłożone ręcznikiem papierowym lub gazą w celu usunięcia jak największej ilości piasku. Odciśnij dodatkowo same grzyby i opłucz je pod bieżącą wodą, po czym włóż je ponownie do bulionu z winem.
3. W międzyczasie, w rondlu w którym będziemy gotowali zupę rozpuść masło, wrzuć pory z cebulą i smaż na średnim ogniu do miękkości, przez około 10 minut. Dodaj świeże grzyby i smaż aż zmiękną i zaczną puszczać wodę, przez kilka minut. Posyp całość mąką i dokładnie wymieszaj.
4. Następnie wlej przygotowaną mieszankę z winem wraz z grzybami i gotuj cały czas mieszając, aż bulion zgęstnieje i nie będzie już grudek. Stopniowo dolewaj pozostałe 2 1/2 szklanki/600 ml bulionu z kurczaka i bulion grzybowy lub wołowy, cały czas mieszając. Dopraw solą i pieprzem.
5. Zwiększ ogień, doprowadź zupę do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do małego i gotuj delikatnie, aż grzyby będą już całkowicie ugotowane, przez około 30 minut. Po tym czasie, za pomocą blendera zmiksuj zupę, zostaw jednak trochę grzybów w stanie nienaruszonym. Ja wyjęłam część przed zmiksowaniem i później włożyłam je ponownie do zupy. Dopraw do smaku jeżeli to konieczne.
6. Wyłóż zupę do miseczek wraz z dużą łychą crème fraîche lub śmietany, posyp koperkiem i podawaj.

Smacznego!

English version

Boozy mushroom soup

(4 servings)

Ingredients:

• 1/2 cup/120 ml Madeira or Port
• 3 cups/720 ml chicken stock
• 30 g mixed dried wild mushrooms
• 4 tbsp/55 g unsalted butter
• 3 leeks (white and light green parts), trimmed, rinsed, and diced
• 1 medium onion, peeled and diced
• 1 cup/225 g fresh mushrooms, cleaned and sliced
• 3 tbsp all-purpose flour
• 2 cups/480 ml mushroom stock, or beef stock
• salt and pepper
• 1 cup/240 ml crème fraîche or sour cream
• chopped dill (optional)

Preparation:

1. In a small sauce pan, combine the wine, 1/2 cup/120 ml chicken stock, and the dried mushrooms. Bring to a boil and then immediately remove from the heat. Let sit for at least 30 minutes.
2. Strain the mixture through a fine-mesh strainer lined with a paper towel or cheesecloth set over a bowl to remove any grot from the stock. Press any estra water from the mushrooms, then rinse the mushrooms well. Return to the bowl with the strained stock, and set aside.
3. In the meantime, melt the butter in the soup pot and cook the leeks and onion over medium heat until soft, about 10 minutes. Add the fresh mushrooms and continue to cook until the mushrooms glisten and sweat a little, another few minutes or so. Sprinkle with the flour and stir until mixed well.
4. Pour in the Port and dried mushroom mixture, stirring constantly so the broth thickens without curdling. Gradually pour in the remaining  2 1/2 cups/600 ml chicken stock and the mushroom stock, continuing to stir. Season with salt and pepper.
5. Raise the heat, bring to a boil, and then immediately lower the heat to a simmer. Simmer, uncovered, until all mushroom are cooked, about 30 minutes. Use an immersion blender to puree the soup in the pot, but only partially. leave som e of the mushroom chunks intact.
6. Serve, adding a dollop of crème fraîche and sprinkle of fresh dill to each bowl.

Enjoy!