Pierogi z kapustą i grzybami babci Stasi

Pierogi z kapustą i grzybami babci Stasi to klasyczna potrawa, która z pewnością przywoła wspomnienia z dzieciństwa. Takie pierogi, pełne aromatycznego farszu z kapusty kwaszonej i suszonych grzybów, były tradycyjnie przygotowywane przez nasze babcie, zwłaszcza w okresie świąt Bożego Narodzenia. Ich przygotowanie zgodnie z tradycyjnym przepisem to piękny sposób na pielęgnowanie polskiej kultury kulinarnej.

Pierogi to potrawa, która nie tylko smakuje, ale też pięknie pachnie. Połączenie kapusty kwaszonej i suszonych grzyby to prawdziwie świąteczna kompozycja, którą doceni każdy miłośnik kuchni polskiej. Kapusta kwszona bogata w witaminę C i cenne probiotyki jest świetna dla zdrowia i odporności, zwłaszcza zimą. Dodatek grzybów – prawdziwków, podgrzybków czy borowików – nadaje farszowi intensywnego, leśnego aromatu, który idealnie komponuje się z kapustą kwaszoną. W przepisie użyto także cebuli i aromatycznych przypraw, takich jak majeranek, pieprz czarny oraz kminek, co dodaje całości głębi smaku. Olej Kujawski 3 ziarna użyty do smażenia cebuli i kapusty to idealny wybór, bo jego delikatny smak podkreśla naturalne aromaty innych składników. Dzięki temu olejowi farsz jest delikatny i soczysty.

Pierogi z kapustą i grzybami to także świetny sposób na wspólne gotowanie. Zapraszając do kuchni rodzinę, możesz poczuć wyjątkowy klimat, jaki tworzy się wokół przygotowywania tradycyjnych dań. Lepienie pierogów to świetna okazja do rozmów i wspólnego spędzania czasu. Gotowanie to nie tylko przygotowywanie posiłków, ale także tworzenie wspomnień, które pozostaną na długo w pamięci. Takie chwile z rodziną przy wspólnym stole mają szczególną wartość, a pierogi z kapustą i grzybami idealnie wpisują się w ten klimat.

W Polsce pierogi z kapustą i grzybami są jednym z najpopularniejszych dań, które chętnie podaje się podczas świąt i uroczystości rodzinnych. Wybierając ten przepis, masz okazję poznać smak prawdziwej tradycji i cieszyć się niepowtarzalnym aromatem. Pierogi z kapustą i grzybami to danie, które zadowoli każdego miłośnika kuchni polskiej i pozwoli na chwilę zapomnienia o codziennym pośpiechu.

Pierogi z kapustą i grzybami babci Stasi - skrót przygotowania

1. Przygotowanie grzybów i kapusty: Umyj grzyby i namocz je na noc. Następnie ugotuj w tej samej wodzie. Posiekaj lub zmiel. Kapustę kwaszoną poszatkuj, ugotuj i odciśnij nadmiar wody.
2. Przygotowanie farszu: Posiekaj cebulę i podsmaż na oleju Kujawskim 3 ziarna na złoty kolor. Dodaj kapustę, grzyby, a następnie przypraw majerankiem, pieprzem i kminkiem. Wymieszaj dokładnie, aby nadzienie było aromatyczne i wyraziste.
3. Przygotowanie ciasta i lepienie pierogów: Wyrób ciasto z mąki, wody, jajka i soli. Rozwałkuj cienko i wycinaj krążki. Nałóż farsz i dokładnie zaklej brzegi. Gotuj pierogi w osolonej wodzie kilka minut po wypłynięciu na powierzchnię.

Składniki na pierogi z kapustą i grzybami babci Stasi:

Ciasto:

• Mąka pszenna – 2 pełne szklanki
• Woda – ¾ szklanki
• Jajko – 1 szt.
• Sól – szczypta

Nadzienie:

• Kapusta kwaszona – 1 kg
• Grzyby suszone – duża garść
• Cebula – 1 szt.
• Majeranek – szczypta
• Pieprz czarny – szczypta
• Kminek mielony – szczypta
• 2-3 łyżki oleju Kujawskiego 3 ziarna

Przygotowanie pierogów z kapustą i grzybami babci Stasi:

Krok 1:
Grzyby suszone dokładnie umyj i zalej wodą, pozostawiając do namoczenia na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Dzięki temu grzyby zmiękną i nabiorą intensywnego aromatu, który doskonale wzbogaci smak nadzienia. Następnie ugotuj grzyby w tej samej wodzie, w której się moczyły, aby zachować ich pełnię smaku. Po ugotowaniu grzyby odcedź, a następnie zmiel je w maszynce lub drobno posiekaj nożem.
Kapustę kwaszoną poszatkuj na mniejsze kawałki, ugotuj w osobnym garnku do miękkości, po czym odlej nadmiar wody i lekko odciśnij kapustę, aby nadzienie nie było zbyt wilgotne. Jak mówiła babcia Stasia “Ja kapusty nie gotuję, tylko smażę na oleju Kujawskim na patelni, dodając później grzyby i podlewając raz na jakiś czas wodą, by się nie przepaliła.”

Krok 2:
Posiekaj cebulę i podsmaż na patelni na złoty kolor, używając 2-3  łyżek oleju Kujawskiego 3 ziarna. Gdy cebula się zarumieni, dodaj do niej wcześniej przygotowaną kapustę i grzyby, dokładnie mieszając wszystkie składniki. Przypraw całość szczyptą majeranku, pieprzu oraz kminku, aby nadać nadzieniu głęboki, korzenny aromat. Jeśli wolisz bardziej pikantne nadzienie, dodaj nieco więcej pieprzu.

Krok 3:
Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj jajko, szczyptę soli oraz wodę i szybko wyrób ciasto, aby uzyskać gładką i elastyczną konsystencję. Dla uzyskania bardziej miękkiego i delikatnego ciasta, dodaj kilka łyżek oleju Kujawskiego 3 ziarna. Ciasto rozwałkuj cienko na oprószonej mąką powierzchni, a następnie wycinaj kółka przy pomocy szklanki. Na każdy krążek ciasta nakładaj porcję nadzienia, a następnie starannie zaklej brzegi, aby pierogi nie otworzyły się podczas gotowania.

Krok 4:
Zagotuj wodę w dużym garnku, dodaj sól i wrzucaj pierogi na wrzątek partiami. Po wrzuceniu pierogów delikatnie zamieszaj je łyżką, aby zapobiec ich przywieraniu do dna garnka. Warto pamiętać, że pierogi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię – to znak, że ciasto jest dobrze ugotowane. Od momentu wypłynięcia gotuj pierogi jeszcze przez 2-3 minuty, aby uzyskały odpowiednią miękkość. Po ugotowaniu  wyjmij pierogi z garnka łyżką cedzakową.

Porady kulinarne do przepisu na pierogi z kapustą i grzybami babci Stasi:

1. Wybór grzybów do pierogów: Używaj suszonych grzybów leśnych, takich jak prawdziwki, borowiki czy podgrzybki. Ich intensywny aromat idealnie komponuje się z kapustą kiszoną, nadając farszowi wyjątkowy smak.
2. Przygotowanie kapusty: Jeśli kapusta kwaszona jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko pod zimną wodą przed gotowaniem. To sprawi, że nadzienie będzie bardziej zrównoważone smakowo, a pierogi z kapustą i grzybami będą przyjemniejsze dla podniebienia.
3. Użycie oleju Kujawskiego 3 ziarna: Podsmaż cebulę na oleju Kujawskim 3 ziarna – jego delikatny smak podkreśli aromat nadzienia, a pierogi będą miały subtelniejszy posmak. Dodatek oleju rzepakowego do ciasta sprawi, że będzie bardziej elastyczne i łatwiejsze do wałkowania. Tak jak radziła babcia Stasia: “Żeby ciasto było bardziej miękkie i delikatne, można dodać kilka łyżek oleju Kujawskiego”.
4. Mrożenie pierogów: Jeśli chcesz zrobić większą ilość, pierogi z kapustą i grzybami (surowe jak i gotowane) świetnie nadają się do mrożenia. Przed włożeniem do zamrażalnika ułóż je na desce lub tacy w pojedynczej warstwie. Zamroź, a dopiero potem przełóż do woreczków. Dzięki temu nie będą się sklejać i zachowają kształt.
5. Gotowanie pierogów: Wrzucaj pierogi na wrzącą, osoloną wodę i delikatnie zamieszaj, aby zapobiec przywieraniu do dna garnka. Gotuj przez kilka minut po wypłynięciu na powierzchnię – to znak, że są gotowe. Po ugotowaniu wyjmij pierogi łyżką cedzakową i od razu przełóż na talerz lub kratkę do odsączenia. Jeśli nie podajesz pierogów od razu, warto skropić je odrobiną oleju Kujawskiego, aby nie przywierały do siebie. Zapobiegnie to ich sklejaniu i pozwoli zachować gładką powierzchnię ciasta.

Wskazówki dla początkujących:

1. Przygotowanie ciasta: Aby ciasto na pierogi było elastyczne i łatwe do wałkowania, staraj się używać mąki o wysokiej zawartości glutenu, najlepiej typu 550. Wyrabiaj ciasto dokładnie przez kilka minut – powinno być gładkie i sprężyste, co ułatwi zlepianie pierogów.
2. Przygotowanie farszu: Uważaj na ilość przypraw – pierogi z kapustą i grzybami najlepiej smakują, gdy przyprawy są dobrze wyważone. Zacznij od szczypty pieprzu, kminku i majeranku, a potem dostosuj smak według uznania. Pamiętaj, że farsz powinien być dobrze przyprawiony, ponieważ ciasto na pierogi jest neutralne.
3. Lepienie pierogów: Jeśli podczas lepienia pierogów zauważysz, że ciasto staje się zbyt suche, nie zniechęcaj się. Wystarczy zwilżyć brzegi ciasta odrobiną wody, aby ułatwić sklejanie. Nawilżenie krawędzi sprawia, że ciasto lepiej się przywiera, co zapobiega otwieraniu się pierogów podczas gotowania i sprawia, że nadzienie pozostaje bezpiecznie zamknięte wewnątrz. Możesz użyć małego pędzelka kuchennego lub po prostu palcem zwilżyć brzegi wodą – ważne, aby robić to delikatnie, uważając na nadmiar wody, aby ciasto nie stało się zbyt klejące. Gdy brzegi ciasta są odpowiednio zwilżone, skup się na równomiernym rozkładaniu farszu. Dzięki temu każdy pieróg będzie miał odpowiednią ilość nadzienia, co sprawi, że ugotują się równomiernie i będą miały jednolity smak. Jeżeli farszu będzie za dużo, pierogi mogą się otworzyć podczas gotowania, dlatego staraj się nakładać farsz umiarkowanie, aby krawędzie miały miejsce na dokładne zlepienie. Podczas nakładania farszu dobrze jest używać małej łyżeczki, która ułatwia kontrolowanie porcji. Dzięki temu nadzienie będzie rozłożone równomiernie, a każdy pieróg będzie miał podobny kształt i wielkość. Pamiętaj, że cienkie ciasto i dobrze dopasowana ilość farszu to klucz do idealnych pierogów. Unikaj nakładania nadzienia zbyt blisko krawędzi, aby brzegi mogły się łatwo zlepić.Dobrym pomysłem jest także sprawdzenie konsystencji ciasta przed rozpoczęciem lepienia. Jeśli zauważysz, że szybko wysycha, możesz przykryć rozwałkowane krążki wilgotną ściereczką, co pomoże utrzymać ich elastyczność. Zwilżenie brzegów wodą działa jak naturalny „klej”, więc nie musisz używać dodatkowych składników. Czasami odrobina wody robi ogromną różnicę i pozwala uzyskać idealnie zamknięte pierogi, gotowe do gotowania bez ryzyka otwierania się. Staraj się pracować równomiernie i szybko, aby ciasto nie wysychało zbyt mocno, co ułatwi lepienie i skróci czas przygotowania. Pamiętaj, że odpowiednia wilgotność brzegów pomaga również zachować kształt pierogów, a dobrze uformowane pierogi będą się lepiej prezentować na talerzu. Nawilżenie brzegów wodą to prosty, ale skuteczny sposób, by cieszyć się pięknymi, idealnie zlepionymi pierogami, które podczas gotowania zachowają cały farsz w środku.
4. Przechowywanie pierogów: Jeżeli chcesz przechować pierogi na dłużej, zamrażaj je surowe – układaj na desce w odstępach, a po zamrożeniu przełóż do woreczków. Dzięki temu nie skleją się i zachowają swój kształt.

Pierogi to danie, które od wieków gości na polskich stołach, zachwycają nas różnorodnością smaków i wariantów farszu. Przygotowanie pierogów to nie tylko kulinarne wyzwanie, ale także okazja do stworzenia ciepłej, rodzinnej atmosfery – szczególnie gdy lepimy je wspólnie w kuchni
Jeśli lubisz klasykę, koniecznie wypróbuj inną wersję pierogów z kapustą i grzybami 
Pierogi ruskie babci Marianki z olejem Kujawskim tłoczonym na zimno  to propozycja dla tych, którzy cenią sobie łagodny smak ziemniaków i twarogu z lekką nutą cebuli.
Szukasz czegoś bardziej nietypowego? Spróbuj pierogów z kaszą gryczaną i serem z dodatkiem Oleju Kujawskiego z czosnkiem i bazylią, który dodaje farszowi unikalnego, ziołowego smaku.
Dla fanów mięsnych smaków idealne będą pierogi z mięsem i kaszą gryczaną. Tego rodzaju pierogi są sycące i idealne na obiad, który dostarczy energii na cały dzień.
Jeżeli szukasz lżejszej wersji pierogów, koniecznie spróbuj pierogów z bobem i kurczakiem w towarzystwie sosu koperkowo-cytrynowego

Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: 2 dni
Stopień trudności: śrdenio trudne