Pieróg z kaszy gryczanej

Jeśli szukasz pomysłu na tradycyjne danie z kaszy gryczanej, które łączy w sobie wyjątkowy smak i wartości odżywcze, pieróg z kaszy gryczanej to idealna propozycja.  

W pierogu z kaszy gryczanej, głównym składnikiem jest oczywiście kasza gryczana, która nadaje daniu charakterystyczny, lekko orzechowy smak. W połączeniu z białym serem i świeżą miętą pieróg nabiera wyrazistego, a zarazem łagodnego smaku, który przypadnie do gustu zarówno dzieciom, jak i dorosłym. Kasza gryczana i biały ser, które stanowią bazę farszu, dostarczą Ci niezbędnych składników odżywczych i energii na cały dzień. Kolejnym ważnym elementem jest ciasto drożdżowe, które sprawia, że pieróg jest puszysty i miękki. W przepisie pojawia się również olej Kujawski 3 ziarna, który nie tylko wzbogaca smak ciasta, ale także nadaje mu delikatność i lekkość.

Ten pieróg jest wyjątkowo sycący, dlatego sprawdzi się świetnie jako danie obiadowe, kolacja czy danie na rodzinne spotkania.  Pieróg z kaszy gryczanej to również świetna opcja na danie do lunchboxa – po ostygnięciu zachowuje swoją formę, więc łatwo go spakować i zabrać do pracy czy na piknik.

Jeśli lubisz kuchnię inspirowaną polskimi smakami, pieróg z kaszy gryczanej na pewno przypadnie Ci do gustu. To danie, które przyciągnie uwagę zarówno smakiem, jak i wyglądem – pieróg z chrupiącą skórką i aromatycznym wnętrzem zachęca do skosztowania i będzie hitem każdego stołu.

Pieróg z kaszy gryczanej - skrót przepisu:

1. Przygotowanie farszu: Ugotuj kaszę gryczaną, ostudź. Wymieszaj kaszę z białym serem, dodaj jajka, miękką margarynę, posiekaną miętę, kaszę mannę i cukier lub miód do smaku. Wymieszaj.
2. Przygotowanie ciasta: W mleku rozpuść drożdże z cukrem i solą. Wbij jajko, dodaj olej Kujawski 3 ziarna i dosyp mąkę. Wyrób ciasto, odstaw je na 30-40 minut do wyrośnięcia. Zagnieć ponownie i podziel na dwie równe części.
3. Formowanie i pieczenie: Rozwałkuj pierwszą część ciasta i ułóż ją na blasze, rozłóż farsz, zostawiając margines przy brzegach. Rozwałkuj drugą część ciasta i przykryj nią farsz. Zawiń brzegi dolnego ciasta do góry, aby szczelnie zamknąć farsz. Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez około 40 minut.

Składniki na pieróg z kaszy gryczanej:

Ciasto drożdżowe:

• mleko (letnie) – 1 szklanka
• drożdże świeże – 1,5-2 dag
• jajko – 1 szt.
• olej Kujawski 3 ziarna – 1 łyżka
• cukier – szczypta
• sól – szczypta
• mąka – tyle, ile się wgniecie (ok.2,5–3 szklank)

Farsz:

• ser biały – 1 kg
• jajka – 2 szt.
• kasza gryczana – 1,5 szklanki po ugotowaniu
• margaryna PALMA z Kruszwicy – ¾ kostki
• kasza manna – 2 garście
• mięta
• cukier – do smaku
• sól

Przygotowanie pieroga z kaszy gryczanej:

Krok 1
Ugotuj kaszę gryczaną, a następnie ją ostudź. W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki farszu: posiekaj miętę na drobno, a wyjmij margarynę Palma z Kruszwicy  z lodówki, aby zmiękła. Kiedy kasza przestygnie, wymieszaj ją z białym serem. Do tej masy dodaj jajka, margarynę, posiekaną miętę i kaszę mannę. Na koniec dodaj cukier lub, jeśli wolisz, miód do smaku – dobrze wymieszaj, aby farsz miał jednolitą konsystencję.

Krok 2
W letnim mleku rozpuść drożdże, dodaj szczyptę cukru i soli, a następnie wbij jajko. Dolej olej Kujawski 3 ziarna i stopniowo dosypuj mąkę, wyrabiając ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Gdy uzyskasz odpowiednią konsystencję, odstaw ciasto na 30-40 minut w ciepłe miejsce, aby wyrosło. Po tym czasie ponownie zagnieć ciasto, aby pozbyć się powietrza, i podziel na dwie równe części. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia, smarując dodatkowo odrobiną oleju.

Krok 3
Rozwałkuj pierwszą część ciasta na wielkość blachy i ułóż ją na przygotowanej powierzchni. Równomiernie rozłóż farsz na całej powierzchni ciasta, zostawiając niewielki margines przy brzegach. Rozwałkuj drugą część ciasta, tak aby była tej samej wielkości co dolna warstwa, i przykryj farsz. Zawiń krawędzie dolnego ciasta do góry, aby farsz był szczelnie zamknięty, co zapobiegnie wyciekaniu podczas pieczenia. Wstaw blachę do piekarnika i piecz przez około 40 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru i stanie się chrupiące.

Porady kulinarne do przepisu na pieróg z kaszy gryczanej:

1. Dodatek oleju rzepakowego dla lepszej struktury: Przygotowując pieróg z kaszy gryczanej, dodaj odrobinę oleju rzepakowego - Kujawski 3 ziarna do ciasta – to sprawi, że będzie bardziej elastyczne i wilgotne. Dzięki temu ciasto wyjdzie idealnie miękkie i dobrze się zarumieni.
2. Zadbaj o konsystencję farszu: Kasza gryczana po ugotowaniu powinna być sypka – dzięki temu dobrze połączy się z białym serem, tworząc jednolitą masę. Jeśli kasza jest zbyt wilgotna, odsącz ją na sitku przed dodaniem do farszu.
3. Idealne ciasto drożdżowe:
Aby ciasto drożdżowe do pieroga z kaszy gryczanej było idealne, kluczowe jest jego odpowiednie wyrabianie oraz zapewnienie warunków do wyrośnięcia. Drożdże potrzebują czasu i odpowiedniej temperatury, aby prawidłowo pracować i nadać ciastu puszystość oraz lekkość. Kiedy zaczynasz wyrabiać ciasto, zwróć uwagę na jego konsystencję – powinno być elastyczne, gładkie i nie kleić się do rąk. Możesz dosypywać mąkę stopniowo, aż osiągniesz odpowiednią gładkość. Długie wyrabianie ciasta, trwające nawet 10 minut, pozwala na wprowadzenie powietrza, co sprawia, że ciasto jest lżejsze i bardziej puszyste po upieczeniu.
Po wyrobieniu odstaw ciasto w ciepłe miejsce. Idealne warunki do wyrośnięcia ciasta to temperatura pokojowa, około 25-30°C, która pobudza drożdże do intensywnego wzrostu. Możesz przykryć miskę z ciastem wilgotną ściereczką lub folią spożywczą, aby zapobiec wysychaniu. Jeśli masz w domu piekarnik z funkcją wyrastania, to doskonałe rozwiązanie – ustawienie niskiej, stałej temperatury pozwala na równomierne wyrośnięcie. Ważne, aby ciasto nie było narażone na przeciągi ani nagłe zmiany temperatury, bo może to zatrzymać proces wyrastania.
Czas wyrastania ciasta zależy od temperatury otoczenia – w cieple ciasto wyrośnie szybciej, w chłodniejszym miejscu proces może trwać dłużej, nawet do godziny. Warto jednak nie przyspieszać tego procesu, bo szybkie wyrastanie może wpłynąć na strukturę i smak ciasta. Po pierwszym wyrośnięciu dobrze jest jeszcze raz krótko zagnieść ciasto, aby pozbyć się nadmiaru powietrza, i zostawić je do ponownego wyrośnięcia. Ten dodatkowy etap, zwany odgazowaniem, zapewni ciastu równomierną strukturę.
Wyrośnięte ciasto powinno podwoić swoją objętość, co świadczy o tym, że drożdże pracowały prawidłowo. Aby upewnić się, że jest gotowe do dalszego formowania, delikatnie naciśnij je palcem – jeśli ciasto wraca do pierwotnej formy, jest gotowe. W przypadku tego przepisu kluczowe jest, aby ciasto miało odpowiednią elastyczność, co ułatwi rozwałkowanie i dokładne przykrycie farszu z kaszy gryczanej. Dobrze wyrośnięte ciasto sprawi, że pieróg będzie puszysty i równomiernie upieczony.
4. Odpowiednie doprawienie farszu: Nie zapomnij o dodaniu soli i cukru do farszu z kaszy i białego sera – delikatna równowaga tych smaków podkreśli charakter kaszy gryczanej i sprawi, że pieróg będzie bardziej wyrazisty.
5.Wykorzystaj świeże zioła: Świeża mięta to doskonały dodatek do farszu z kaszy gryczanej. Jeśli jednak szukasz alternatywy, spróbuj dodać posiekaną natkę pietruszki lub koperek. Zioła nadadzą pierogowi wyjątkowy aromat i lekką świeżość.
6. Równomierne rozwałkowanie ciasta: Rozwałkowując ciasto na pieróg, staraj się, by miało równą grubość na całej powierzchni – unikniesz wtedy miejsc, które mogą się przypalić lub pozostać niedopieczone. Równomierne ciasto pozwoli również lepiej zatrzymać farsz wewnątrz pieroga.
7. Pieczenie w odpowiedniej temperaturze: Pieróg piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Ta temperatura jest idealna, by ciasto drożdżowe równomiernie się upiekło, a skórka zyskała złocisty kolor. Nie podnoś temperatury, aby uniknąć zbyt szybkiego upieczenia wierzchu, zanim upiecze się wnętrze.

Wskazówki dla początkujących:
1. Przygotowanie składników: Upewnij się, że masz wszystkie składniki w odpowiednich ilościach jeszcze przed rozpoczęciem gotowania. Przygotowanie ciasta i farszu wymaga skupienia, a przerywanie pracy w trakcie, aby poszukać potrzebnych produktów, może wpłynąć na efekt końcowy.
3. Sprawdzanie świeżości drożdży: Drożdże to podstawa dobrze wyrośniętego ciasta drożdżowego. Jeśli używasz świeżych drożdży, sprawdź ich zapach – powinny mieć przyjemny, lekko słodkawy zapach. Jeśli są kwaśne lub mocno alkoholowe, lepiej ich nie używać, bo mogą nie wyrosnąć.
3. Kontrolowanie temperatury składników: Przygotowując ciasto, pamiętaj, aby mleko było letnie, a margaryna miękka – to ułatwi mieszanie składników i zapewni jednolitą konsystencję. Zbyt zimne lub gorące składniki mogą wpłynąć na pracę drożdży, przez co ciasto może nie wyrosnąć odpowiednio.
4. Delikatne łączenie ciasta z farszem: Przy układaniu farszu na pierwszej warstwie ciasta zachowaj delikatność. Rozprowadzaj farsz równomiernie, unikając mocnego dociskania, co może naruszyć strukturę ciasta. Dzięki temu pieróg będzie miał ładny kształt po upieczeniu.
5. Zabezpieczenie brzegu pieroga: Zawiń dolną warstwę ciasta wokół brzegu, aby farsz nie wypłynął podczas pieczenia. Delikatnie dociśnij brzegi palcami lub widelcem, co nie tylko zabezpieczy farsz, ale też doda estetycznego akcentu.



Pierogi to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni polskiej, które zachwyca nie tylko smakiem, ale także różnorodnością. Klasyczne pierogi są łatwe w przygotowaniu, a przy tym pozwalają na wiele kulinarnych eksperymentów. Dzięki wszechstronności nadzienia pierogi mogą być daniem wytrawnym, słodkim, mięsnym, warzywnym, a nawet deserowym – idealnie dostosowanym do gustu każdej osoby. Koniecznie wypróbuj nasze propozycje na pierogi w wersji na słono: pierogi z kaszą gryczaną i serem, pierogi z kapustą i grzybami, pierogi ruskie,  pierogi z mięsem i kaszą gryczaną  czy pierogi z bobem i kurczakiem.


Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: 3 godziny
Stopień trudności: średnio trudne