Pełnoziarniste muffiny z rabarbarem i kruszonką

Mamy wreszcie rabarbar !Także już pora na muffiny ze świeżymi owocami.
Pełnoziarniste muffiny z rabarbarem i kruszonką sprawdzają się doskonale jako przekąska do kawy, "coś słodkiego" do pracy/szkoły czy mały posiłek na pikniku.




Składniki:

• 1 szklanka mąki tortowej
• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 100 g masła
• 2 jajka
• 3/4 szklanki mleka
• 2 łodygi rabarbaru + 2 łyżki cukru

Kruszonka:

• 3 łyżki masła
• 6 łyżek mąki
• 3 łyżki cukru

Wykonanie:
Rabarbar umyć, nie obierać. Łodygi pokroić w niedużą kostkę, zasypać dwiema łyżkami cukru i odstawić aż puści sok.

Przygotować kruszonkę, rozcierając w palcach masło, cukier i mąkę, aż powstaną grudki. Wstawić kruszonkę do zamrażarki.

Masło rozpuścić, ostudzić. Do zimnego, ale płynnego masła dodać jajka i mleko - rozmieszać widelcem.
Obie mąki połączyć z cukrem, solą, proszkiem do pieczenia i sodą.
Do składników suchych dodać składniki mokre - wymieszać ciasto.



Ciasto przekładać do foremek na muffiny, do wysokości nieco ponad połowę. Na cieście ułożyć kawałki rabarbaru i posypać kruszonką.

Piec w 180 stopniach około 20-25 minut.




Smacznego !