Muffiny kokosowe – kokosanki

Mocno kokosowe muffiny, na mleku kokosowym. Muffiny, długo utrzymują świeżość, są wilgotne i puszyste.  Ciasto na babeczki, przygotujemy expresowo, mąkę pszenną w tym przepisie, można zastąpić mąką orkiszową. Przygotujcie na majówkę, lub na prezent, z wizytą u znajomych. Babeczki stygną….smacznego ?

Składniki / 12 sztuk

• 1 szkl. mleka kokosowego
• 1 jajko
• 1/3 szkl. oleju
• 1 szkl. mąki pszennej lub orkiszowej
• 3/4 szkl. mąki kokosowej
• 2/3 szkl. cukru brązowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 2 łyżki likieru kokosowego lub 1/2 łyżeczki aromatu kokosowego

Wszystkie składniki, powinny być w temperaturze pokojowej. Składniki suche, daję do miseczki i mieszam. Dodaję składniki mokre, mieszam krótko. ale dokładnie. Ciasto powinno być dość gęste. Foremkę na muffiny, wykładam papilotkami. Do każdej daję dwie łyżki ciasta. Muffiny piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, około 20 minut. Muffiny powinny się zrumienić. Gotowe babeczki odstawiam do przestudzenia. Udanych wypieków ?