Minitarty z ricottą i szparagami
Zielono mi! Wszystko już wokół zieleni się jak szalone, trawa rośnie bujnie i gęsto, gawrony kraczą jak szalone ukryte w konarach drzew, ważki przelatują mi koło nosa (lepsze one niż osa), słońce przygrzewa i nawet wiatr chwilowo się gdzieś schował. Do tego upragniony piątek!
Wiosną zaczyna się wysyp świeżynek, nowalijek, młodych warzyw, że człowiek dostaje oczopląsu, wszystkim chciałby się objeść spragniony jarzyn po długiej zimie. Nie wiadomo za co łapać – za rabarbar, za młode ziemniaki, za truskawki czy za szparagi. Wracam ze sklepu objuczona jak osiołek, nawet dzieciom zdarza się nieść w rękach coś, co się nie zmieściło do siatki. Póki co nie narzekają, choć Chomiczek próbował szparagami zamieść pył z wiejskiej drogi…
Ze szparagów i serka ricotta powstało nadzienie do miniaturowych tart. To bardzo proste i szybkie w przygotowaniu danie świetnie sprawdzi jako przystawka do wiosennego, eleganckiego obiadu. Maj wypełniają komunie, bierzmowania oraz Dzień Matki, więc okazji do podejmowania gości obiadem nie brakuje. Konserwatyści niech zostaną przy rosole i schabowych, a odważniejszym polecam minitarty ze szparagami. Skórka z cytryny i mięta nadają im świeżości, aksamitny serek błogiej przyjmeności a szparagi i ciasto francuskie wykwintności. Również wizualnie pięknie się prezentują. Aż się prosi postawić obok wiązankę konwalii…
MINITARTY Z RICOTTĄ I SZPARAGAMI
- ok. 15 szparagów
- arkusz ciasta francuskiego (ok. 320 g)
- 4 łyżki ricotty
- 2 łyżki startego parmezanu
- drobno otarta skórka z 1 cytryny
- 2 szczypty świeżo startej gałki muszkatołowej
- 1 jajko, rozbełtane
- 1 łyżka posiekanej mięty
- świeżo zmielony pieprz
Jeżeli używamy mrożonego ciasta francuskiego, rozmrażamy je według wskazówek na opakowaniu.
Piekarnik nagrzewamy do 180°C (program z termoobiegiem). Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia.
Szparagi myjemy, usuwamy zdrewniałe końcówki. W rondlu zagotowujemy osoloną wodę, wkładamy szparagi, które gotujemy przez 2 minuty. Odcedzamy i zalewamy zimną wodą, by przerwać proces gotowania. Odcedzamy i przekładamy szparagi na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
W misce mieszamy razem ricottę i starty parmezan. Dodajemy gałkę muszkatołową oraz skórkę otartą z cytryny, mieszamy.
Arkusz ciasta francuskiego dzielimy na równe kwadraty (mój miał 22 cm x 33 cm, więc wyszło 6 kwadratów o boku 11 cm). Czubkiem noża nacinamy każdy kwadrat w odległości 1 cm od brzegu, tak by ciasta nie przeciąć zupełnie, a jedynie zaznaczyć brzegi. Przekładamy kwadraty ciasta na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Na środek każdego kwadratu wykładamy masę serową, rozsmarowujemy. Brzegi smarujemy rozbełtanym jajkiem. Szparagi kroimy na kawałki i układamy na tartach. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 15 minut.
Po wyjęciu przyprawiamy świeżo startym pieprzem i posiekaną miętą. Podajemy od razu.
(przepis z moimi zmianami wg „Easy Food” May 2015)
