Kurczak faszerowany jabłkami i żurawiną

Kurczak faszerowany jabłkami i żurawiną to przepis, który idealnie łączy delikatne mięso drobiowe z wyjątkowym nadzieniem o owocowo-ziołowym aromacie. To danie doskonale sprawdzi się na rodzinny obiad lub na wyjątkowe okazje, gdy chcemy zaskoczyć naszych gości czymś wyjątkowym.

Kurczak pieczony to klasyka polskiej kuchni, ale nadziewanie go jabłkami i żurawiną nadaje mu zupełnie nowy, wyjątkowy charakter. Owocowe dodatki nie tylko podkreślają smak mięsa, ale także nadają mu lekkiej słodyczy i orzeźwiającego aromatu. Jabłka w połączeniu z żurawiną tworzą harmonię smaków, która idealnie współgra z delikatnością kurczaka, a zarazem wprowadza do dania nutę jesiennego charakteru.

Jabłka, które stanowią główny składnik nadzienia, nadają potrawie słodyczy, która w połączeniu z delikatnym smakiem mięsa tworzy niezapomniane wrażenie smakowe. Żurawina, choć kojarzona głównie z deserami, doskonale komponuje się z mięsem, zwłaszcza drobiowym. Jej delikatna kwasowość przełamuje słodycz jabłek, tworząc wyważony smak, który idealnie pasuje do pieczonego kurczaka.  Nie można też zapomnieć o roli, jaką odgrywa białe wino w tym przepisie. Wino dodane do nadzienia podkreśla smak żurawiny i jabłek, a zarazem nadaje im wyjątkowej głębi. Olej Kujawski z pierwszego tłoczenia nadaje natomiast kurczakowi soczystości, Wybór odpowiedniego oleju jest niezwykle istotny, ponieważ to właśnie on sprawia, że mięso jest miękkie i delikatne.

Kurczak faszerowany jabłkami i żurawiną to także danie, które doskonale wpisuje się w sezonowość kuchni. Jesienią, gdy jabłka są najsmaczniejsze i najświeższe, a żurawina jest dostępna w sklepach, warto sięgnąć po ten przepis, by w pełni wykorzystać potencjał świeżych owoców.

Kurczak faszerowany jabłkami i żurawiną to potrawa, która mimo swojego wyrafinowanego smaku, jest stosunkowo prosta w przygotowaniu. Wymaga jedynie kilku podstawowych składników, które z łatwością znajdziemy w każdym sklepie, a proces pieczenia nie wymaga skomplikowanych technik kulinarnych. Dzięki temu nawet osoby, które dopiero zaczynają swoją przygodę z gotowaniem, mogą bez problemu przygotować to danie i cieszyć się jego wyjątkowym smakiem.

Kurczak faszerowany jabłkami i żurawiną – skrót przygotowania:

1. Przygotowanie kurczaka: Umyj i osusz kurczaka. Dopraw solą i pieprzem, a następnie natrzyj mieszanką rzepakowego oleju Kujawskiego oraz papryki ostrej papryki i słodkiej wędzonej. Odstaw.
2. Przygotowanie nadzienia: Obrane jabłka pokrój w plasterki, a następnie duś z żurawiną i wodą na patelni. Następnie dodaj wino i odparuj.
3. Pieczenie kurczaka: Nadziewaj kurczaka przygotowanym nadzieniem, zabezpiecz otwór wykałaczkami. Piecz w naczyniu żaroodpornym w temperaturze 180°C przez około 90 minut.

Składniki na kurczaka faszerowanego jabłkami i żurawiną:

• cały kurczak o wadze około 1,5 kg
• 4 łyżki oleju Kujawskiego z pierwszego tłoczenia
• 2 łyżki ostrej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
• pieprz i sól w młynku
• 3 jabłka
• 100 g suszonej żurawiny
• 100 ml białego, wytrawnego wina
• 150 ml wody

Przygotowanie kurczaka faszerowanego jabłkami i żurawiną:

Krok 1
Kurczaka dokładnie umyj i osusz. Usuń ewentualne pozostałości pierza, a następnie dopraw solą i pieprzem. W miseczce połącz rzepakowy olej Kujawski, paprykę wędzoną słodką  i ostrą. Gotową mieszanką natrzyj kurczaka i odstaw na bok do zamarynowania (na kilka godzin lub na całą noc.).
Krok 2
Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki. Na patelni duś jabłka z żurawiną i wodą, powoli odparowując płyn. Dodaj wino i kontynuuj odparowywanie, aż jabłka zmiękną, a nadzienie zgęstnieje.
Krok 3
Napełnij kurczaka nadzieniem z jabłek i żurawiny, a otwór zabezpiecz wykałaczkami. Umieść kurczaka w naczyniu żaroodpornym i piecz w temperaturze 180°C przez około 90 minut. Podawaj na ciepło z ulubionymi dodatkami.

Porady kulinarne do przepisu na kurczaka faszerowanego jabłkami i żurawiną:

1 .Wybór jabłek: wybór odpowiednich jabłek jest kluczowy dla uzyskania idealnej harmonii smaków w nadzieniu. Jabłka o lekko kwaśnym smaku takie jak Szara Reneta czy Antonówka, doskonale nadają się do tego przepisu. Ich naturalna kwasowość przełamuje słodycz żurawiny, nadając potrawie wyrazistości i głębi. Jabłka te charakteryzują się również zwartą strukturą, co sprawia, że podczas duszenia zachowują swoją formę, nie rozpadając się zbyt szybko. Dzięki temu nadzienie pozostaje delikatnie soczyste, ale nie wodniste, co jest istotne przy pieczeniu kurczaka.

Szara Reneta to jedna z najstarszych odmian jabłek w Polsce, ceniona za swój charakterystyczny, intensywny smak, który doskonale współgra z różnymi potrawami mięsnymi. Antonówka natomiast jest odmianą, która zachowuje delikatną kwasowość, ale jest również bardzo aromatyczna. Obie odmiany świetnie komponują się z wytrawnym smakiem kurczaka i podkreślają owocowy charakter nadzienia. Jeśli masz możliwość, warto wybrać właśnie te jabłka, aby uzyskać najlepszy efekt smakowy.

Jeśli jednak nie masz dostępu do tych odmian, możesz również wybrać inne lekko kwaśne jabłka, np. Boskoop lub Jonagold. Ważne, aby unikać bardzo słodkich odmian takich jak Gala czy Golden Delicious, które mogą sprawić, że nadzienie stanie się zbyt mdłe i zdominuje delikatny smak mięsa.

2.Usuwanie pozostałości pierza: Aby usunąć pozostałości pierza z kurczaka, możesz skorzystać z kilku prostych metod:

Opalanie nad palnikiem - opalenie resztek pierza nad otwartym ogniem, np. nad kuchenką gazową. Trzymaj kurczaka blisko płomienia i delikatnie przesuwaj go, aż pierze się opali. Uważaj, aby nie przesadzić z opalaniem, żeby nie uszkodzić skóry kurczaka.

Pęseta lub małe szczypce – Jeśli masz do czynienia z większymi resztkami pierza, możesz wyrywać je za pomocą pęsety lub małych szczypiec kuchennych. To bardziej precyzyjna metoda, szczególnie przy trudniejszych do opalenia fragmentach.

Namoczenie w gorącej wodzie – zanurz kurczaka w gorącej wodzie (nie wrzącej, ale bardzo ciepłej) przez kilka minut. To może pomóc poluzować pozostałości pierza, które następnie łatwiej usuniesz pęsetą lub dłonią.

3. Marynowanie kurczaka:  jeśli masz więcej czasu, zostaw kurczaka natartego przyprawami i olejem rzepakowym w lodówce na kilka godzin lub na całą noc. Pozwoli to lepiej przeniknąć smakom i sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej aromatyczne.

4. Wykorzystanie oleju rzepakowego: olej Kujawski z pierwszego tłoczenia, który wykorzystasz do nacierania kurczaka, nie tylko dodaje smaku, ale również sprawia, że skórka kurczaka stanie się chrupiąca i apetyczna. Pamiętaj, aby równomiernie rozprowadzić olej, szczególnie w trudno dostępnych miejscach jak skrzydła i uda.

5. Kontrola pieczenia: podczas pieczenia, warto co jakiś czas podlewać kurczaka wytapiającym się tłuszczem. To sprawi, że mięso pozostanie soczyste, a skórka równomiernie się zarumieni.

6. Alternatywa dla wina: Jeśli nie masz pod ręką białego wina, możesz zastąpić je sokiem jabłkowym. Nada on nadzieniu równie delikatnego, owocowego aromatu, zachowując balans smaków.

Wskazówki dla początkujących:

1. Odpowiednie przygotowanie kurczaka: Upewnij się, że kurczak jest dokładnie osuszony przed natarciem przyprawami. Mokra skóra sprawi, że nie będzie się dobrze przypiekać, co może uniemożliwić uzyskanie chrupiącej skórki.

2.Użycie wykałaczek: Przy nadziewaniu kurczaka nie zapomnij dokładnie zabezpieczyć otworu wykałaczkami, aby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia. Możesz również użyć sznurka kuchennego, by lepiej zamknąć otwór.

3. Monitorowanie temperatury pieczenia: Jeśli nie jesteś pewna, czy kurczak jest gotowy, użyj termometru kuchennego. Wbij go w najgrubszą część udka – temperatura powinna wynosić około 75°C, aby mięso było odpowiednio upieczone.

4. Sprawdzenie gniazd nasiennych w jabłkach: Przygotowując jabłka do nadzienia, upewnij się, że dokładnie usunęłaś gniazda nasienne. Nawet małe fragmenty mogą wpłynąć na teksturę nadzienia, co może popsuć jego delikatny smak.

5. Równomierne rozłożenie nadzienia: Podczas nadziewania kurczaka, postaraj się rozłożyć jabłka i żurawinę równomiernie. Dzięki temu nadzienie ugotuje się równomiernie, a smaki będą dobrze zbalansowane w każdej części kurczaka.

Faszerowane mięsa oferują nieskończoną liczbę możliwości kulinarnych. Warto eksperymentować i odkrywać nowe kombinacje smaków, które wzbogacą Twoją kuchnię! Koniecznie wypróbuj kurczaka po polsku faszerowanego kaszą z żurawiną i orzechami, polędwiczkę faszerowaną gruszką, grillowanego kurczaka faszerowanego mozarellą i suszonymi pomidorami, pieczoną pierś z indyka faszerowaną pieczarkami, roladki z kurczaka faszerowane jajkiem i szczypiorkiem.


Liczba porcji: 5
Czas przygotowania: 2 godziny
Stopień trudności: prosty przepis