Kruchy placek z rabarbarem

Kolejny raz sięgam po przepis ze starego zeszytu. Tym razem, jest to ciasto kruche z rabarbarem i daktylami. Jedno ze smaczniejszych ciast kruchych jakie znam. Swój wyjątkowy smak i kruchość, zawdzięcza dużej ilości żółtek i odpowiednim proporcjom tłuszczu i mąki. Do kruchego ciasta z reguły używam dobrej jakości masła, najlepiej z dużą ilością tłuszczu i nie dodaję cukru. Ciasto jest niezawodne i zawsze smaczne. Zamiast rabarbaru, można dodać lekko przesmażone jabłka z cynamonem. Bardzo polecam na majowy deser

Składniki

• 3 szklanki przesianej mąki pszennej ( w połowie może być orkiszowa typ 700 lub krupczatka )
• 200 g schłodzonego masła
• 5 jaj ( osobno żółtka, osobno białka )
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 7 mniejszych lasek rabarbaru, obranych i pokrojonych
• 7 suszonych daktyli drobno pokrojonych
• 1/2 szkl. cukru + 1 łyżka

Rabarbar, daktyle i łyżkę cukru daję do miseczki, mieszam i odstawiam. Schłodzone masło, mąkę, proszek do pieczenia i żółtka, wyrabiam na gładkie ciasto. Ciasto owijam folią i daję do lodówki na pół godziny. Schłodzone ciasto dzielę na trzy równe części. Dwie części wykorzystam do wylepienia blaszki, pozostałą część na wierzch ciasta. Blaszkę o wym. 23 x 27 cm. wykładam papierem do pieczenia. Dno i brzegi foremki, wylepiam ciastem i nakłuwam widelcem.
Białka ubijam z solą na pianę, dodaję cukier i nadal ubijam na sztywny krem. Na ciasto wykładam odsączone owoce i pianę. Na pianę ścieram pozostałą część ciasta. Całość daję do nagrzanego piekarnika. Piekę około 35 min. Wierzch ciasta powinien się zrumienić. Gotowe ciasto studzę na kratce. Można posypać cukrem pudrem. Udanych wypoieków