Kokosowe curry z kurczakiem i słodkimi ziemniakami

Smaczne, sycące i szybkie do zrobienia curry - jego przygotowanie zajmuje tylko pół godziny. Kawałki kurczaka duszone z batatami, zielonym groszkiem i soczewicą tworzą lekko pikantne (i aromatyczne) danie, z delikatnym posmakiem mleka kokosowego. Smakuje lepiej niż wygląda ;)

Przepis - BBC Good Food

Składniki (porcja dla 3-4 osób) :

• 1 podwójna, duża pierś kurczaka
• 2 średniej wielkości bataty
• 4 łyżki czerwonej soczewicy
• 300 ml rosołu drobiowego
  
• 400 ml puszka mleka kokosowego
• 175 g mrożonego groszku
• 2 łyżeczki łagodnej pasty curry
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• sól , pieprz

Bataty obrać i pokroić na nieduże kawałki, takie na jeden kęs. Tak samo pokroić pierś z kurczaka.

W woku lub głębokiej patelni rozgrzać olej, następnie dodać pastę curry i smażyć przez 1 minutę. Dodać kurczaka, bataty i soczewicę - wymieszać dokładnie, aby wszystkie składniki były pokryte pastą curry. Wlać bulion i mleko kokosowe, zagotować. Zmniejszyć ogień i dusić przez 15 minut.

Po 15 minutach dodać groszek, zagotować i dusić potrawę przez kolejne 4-5 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem, podawać z ryżem.