Flaki po warszawsku

1 kg flaków wołowych

40 dag włoszczyzny (marchewka, seler, pietruszka, por)

50 dag kości wołowych

6 dag masła

3 dag mąki

gałka muszkatołowa, pieprz, sól, papryka, majeranek, imbir

Dużym ułatwieniem jest kiedy użyjemy  już  wyczyszczonych i sparzonych flaków.

Jeśli nie to najpierw musimy je oczyścić, wypłukać kilka razy  w ciepłej wodzie, wyszorować solą i szczoteczką, i znowu płukać 2-3 razy.

Tak wyczyszczone flaki zalewamy zimną wodą, zagotowujemy, odcedzamy i przelewamy zimną wodą, a następnie kroimy w paseczki.

Włoszczyznę umyć i obrać.

Kości opłukać , zalać zimną wodą, ugotować wywar.

0,5 l wywaru odlać ,  do pozostałego dodać flaki, gotować je do miękkości (ok. 4 godzin), dodając pod koniec połowę włoszczyzny.

Resztę włoszczyzny pokroić w słomkę, włożyć na stopione masło (3 dag), dodać 1/8 l wody i dusić pod przykryciem do miękkości.

Z pozostałej części masła i mąki zrobić  jasnozłotą zasmażkę, rozprowadzić ją zimnym wywarem, zagotować. Dodać miękkie flaki,  uduszone warzywa, doprawić solą, pieprzem, utartą gałka muszkatołową, majerankiem, papryką, imbirem.