Enchiladas – zapiekanka meksykańska

Tradycyjne danie meksykańskie i jedno z najpopularniejszych dań wśród zapiekanek. Tortille przeważnie z mąki kukurydzianej, wypełnione mięsem z kurczaka, papryką chilli, cebulą i serem. Enchiladas podane z salsą z pomidorów, awocado i smietaną. Szybkie, smaczne danie obiadowe.

Składniki:

• 6 szt. tortilli
• 600 g filetów z kurczaka
• 1 papryczka chilli
• 1 czerwona cebula
• 3 szt. szalotek
• 140 g startego żółtego sera
• 1/2 szklanki smietany
• sól, pieprz
• oliwa do smażenia

Składniki na salsę:

• 3 dojrzałe pomidory
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1 awocado
• 1 łyżka soku z limonki
• swieże gałązki kolendry

Wykonanie:

1. Filety z kurczaka umyć, oczyścić z błon, pokroić na kawałki.
2. Smażyć na rozgrzanej oliwie przez kilka minut, dodać pokrojoną cebulę, papryczkę chilli, doprawić do smaku.
3. Tortille podgrzać do zmiękczenia.
4. Na każdą tortille nałożyć farsz z kurczaka, zwinąć, polać serem wymieszanym ze smietaną.
5. Przełożyć do żaroodpornej formy i piec w temp. 200 st. C, przez 20 minut.
6. W między czasie przygotować salsę pomidorową: pomidory i awocado pokroić na kawałki, cebulę w talarki, doprawić solą, wymieszać z sokiem z limonki.
7. Na podpieczone tortille wyłożyć salsę, udekorować gałązkami kolendry.
8. Podawać na ciepło.

Smacznego ?

źródło: Good Taste