Czekoladowe muffinki z kandyzowaną marchewką.

Zmiana czasu na zimowy i od razu za oknem zrobiło się biało… Czcigodna Pani Zima nie pomyślała, że w lesie jeszcze grzyby rosną, a ludzie cieszą się ostatnimi kwiatami na balkonach. Na liście na drzewach pokryte białą pierzynką też jakoś dziwnie mi się patrzy, ale co zrobić, spadło i koniec.

Przez to wszystko snuję się senna po pokoju i zupełnie na nic nie mam ochoty. No, w sumie nie do końca na nic, bo mojej czekoladowej muffinki nie odmówię. Karmelizowana marchewka może i nie zmieniła im znacznie smaku, ale jej ciekawa, lekko „żelkowa” konsystencja dodała charakteru i wyjątkowości. Okazuje się, że mam czasem całkiem niezłe pomysły. Polecam, babeczki są wyśmienite – bardzo czekoladowe, ale zupełnie inne niż te, które do tej pory piekłam.

Sposób na kandyzowaną marchewkę:

• ok 350g marchwi, posiekanej w drobniutką kostkę
• ok. 250g cukru
• 1 łyżka masła
• 2-3 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

• Pokrojoną marchewkę zalać niewielką ilością wody. Dodać masło i poddusić pod przykryciem.
• Gdy większość wody wyparuje, a marchewka będzie już niemal miękka, dodać połowę cukru i podsmażyć kilka minut pilnując by się nie przypaliło. Odstawić pod przykryciem na 10 godzin.
• Po 10 godzinach dodać połowę pozostałego cukru i kilka łyżek wody i podsmażyć ponownie. Znów odstawić na 10godzin.
• Po upływie kolejnych 10 godzin czynność powtórzyć, dodając resztę cukru. Na koniec smażenia dodać sok z cytryny.
• Gorącą marchew przełożyć do słoiczka, zakręcić i odstawić do wystygnięcia. Przechowywać w lodówce.

Składniki (na 12 muffinek):

• 60g masła
• 2/3 szklanki mąki
• szklanka kandyzowanej marchewki
• 1 jajko
• 2 łyżki ciemnego kakao
• 1/2 szklanki cukru demerara
• 50g gorzkiej czekolady
• 1 pełna łyżka kwaśnej śmietany
• szczypta soli

Przygotowanie:

• Miękkie masło utrzyj z cukrem. Następnie dodaj jajko i szczyptę soli, a gdy składniki się połączą, śmietanę.
• Dodaj przesianą mąkę połączoną z kakao i dokładnie wymieszaj.
• Na koniec dorzuć posiekaną czekoladę i kandyzowaną marchewkę.
• Masę przełóż do foremek na muffinki i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok 20 minut.