Ciasto migdałowe bez mąki

Ojczyzną ciast na bazie migdałów są kraje arabskie, z czasem migdałowe wypieki pojawiły się na południu Europy, w Hiszpanii i Włoszech. Mąka migdałowa jest bardzo plastyczna i w wypiekach świetnie zastępuje mąkę pszenną, a przy tym jest bez wątpienia dużo zdrowsza. Ciasta na bazie migdałów są bardzo sycące i pożywne, mały kawałek ciasta, z kubkiem mleka zastąpi porządne śniadanie. Na pewno nie jest to ciasto dla tych, którzy lubią lekkie i puszyste wypieki. Piekłam na gotowych mielonych migdałach. Do dekoracji użyłam lukru z białka i cukru pudru. Polecam dla tych, którzy są ciekawi nowych smaków  :-)

Składniki

• 300 g mielonych migdałów ( użyłam gotowych zmielonych migdałów )
• 6 jaj ( osobno żółtka i białka )
• 150 g roztopionego i przestudzonego masła
• 120 g cukru trzcinowego ( użyłam nierafinowanego ciemnego cukru muscovado )
• 1, 5 łyżeczki proszku do pieczenia
• spora szczypta cynamonu
• 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego

Lukier

• szklanka cukru pudru
• białko z małego jajka
• 1/2 łyżeczki aromatu lub soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Białka ubijam na sztywną pianę i odstawiam. Żółtka ubijam z cukrem na puszysty krem, dodaję przestudzone masło, migdały, proszek do pieczenia i cynamon, całość delikatnie mieszam. Na koniec dodaję pianę i mieszam, tylko do połączenia składników. Tortownicę o średnicy 22 cm, wykładam papierem do pieczenia, ciasto przekładam do foremki. Daję do nagrzanego piekarnika, piekę ok. 35-40 min. w temperaturze 180 stopni, do suchego patyczka. Gotowe ciasto studzę na kratce.  Białko z czystego i sparzonego jajka, ubijam na pianę i stopniowo dodaję cukier puder. Kiedy lukier będzie miał odpowiednią gęstość, dodaję parę kropel aromatu, lub soku z cytryny. Lukier przekładam do rękawa i w dowolny sposób dekoruję ciasto. Taki lukier jest sztywny i ma bielszy odcień, świetnie dekoruje świąteczne wypieki :-)