Chłodnik z botwinki z salsą z ogórka i rzodkiewek

Składniki

• 1½ l bulionu warzywnego
• 500 ml kefiru
• 12 jajek przepiórczych lub 6 kurzych
• 2 pęczki botwinki
• 1 pęczek koperku
• 3 ząbki czosnku
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka cukru pudru
• sól
• pieprz

na salsę:

• 200 g zielonego ogórka
• 5 łyżek oleju Kujawski z czosnkiem
• 1 pęczek rzodkiewek
• 1 pęczek szczypiorku
• sól
• pieprz

Przygotowanie

Liście botwinki razem z łodyżkami dokładnie płuczemy i siekamy. Buraczki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Starte buraczki, posiekane liście i łodyżki gotujemy w bulionie przez 7 min. Dodajemy starty na tarce czosnek, doprawiamy solą i pieprzem. Schładzamy.

Chłodny barszczyk mieszamy z kefirem, doprawiamy sokiem z cytryny oraz cukrem pudrem, dodajemy posiekany koperek.

Salsa:

Rzodkiewki siekamy w kosteczkę. Ogórka obieramy i pozbywamy się pestek. Pozostały miąższ siekamy w drobną kotkę i mieszamy z posiekanym szczypiorkiem oraz olejem Kujawskim z czosnkiem. Salsę doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy na kilka minut, aby smaki się przegryzły.

Jajka gotujemy na twardo.

Chłodnik podajemy w miseczkach z połówkami jajek i salsą.

Porada:

Jeśli udało nam się kupić dorodne pęczki botwinki, to nie wrzucajmy wszystkich liści od razu. Może się okazać, że chłodnik będzie za gęsty.

Przepis pochodzi z slodki-kompromis.pl