Chlebek tygrysi

Kiedyś piekłam już bułki o tygrysiej skórce więc kiedy w ramach Wypiekania  na śniadanie  padła propozycja upieczenia chleba nie wahałam się ani chwili. Tygrysia skórka powstaje dzięki mące ryżowej. Środek chleba jest mięciutki i biały jak bułka. Bardzo się cieszę, że mogłam kolejny raz wziąć udział we wspólnym wypiekaniu tym bardziej, że przez najbliższe kilka tygodni będzie to niemożliwe.

Składniki na zaczyn:

• 90 g mąki
• 55 g wody
• 7 g suchych droższy
• 1 łyżka cukru
• 1/4 łyżeczki soli

Składniki na chleb:

• zaczyn
• 450-500 g mąki ( u mnie chlebowa typ 650)
• 100 g ciepłej wody
• 230 g ciepłego mleka
• 1/2 łyżki cukru
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju sezamowego lub rzepakowego

Składniki na  skorupkę:

• 7 g suchych drożdży
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka oleju sezamowego albo rzepakowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 120 g  mąki ryżowej (białej lub brązowej, jeśli domowa ze zmielonego ryżu to dodać jeszcze 1/2 szklanki)

W misce drożdże zalać wodą, dodać cukier i odstawić na 5 minut aż na powierzchni mieszanki pojawią się  bańki lub piana. Dodać pozostałe składniki na zaczyn, wyrobić elastyczne ciasto i odstawić do podwojenia objętości. Autorka sugeruje potem włożyć do woreczka i odłożyć na noc do lodówki ale ja robiłam chleb od razu.

Zaczyn włożyć do misy, dodać wodę, mleko i cukier. Włączyć mikser najlepiej z hakiem do wyrabiania ciasta chlebowego. Następnie dodać olej, sól i stopniowo dosypywać mąkę. Całość zagniatać na średniej prędkości, aż ciasto się połączy. Mąki dosypywać tyle aż ciasto zacznie odchodzić od boków miski. Jeśli się jeszcze mocno klei podsypać mąką. Następnie wyłożyć na lekko posypanej mąką powierzchnię i ugniatać przez około 4 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli potrzeba dodać jeszcze mąki. Ciasto jest dobre jeśli gładko odchodzi od ręki i się nie klei. Uformować kulę, umieścić w lekko natłuszczonej misce i przykryć folią. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę lub do podwojenia objętości.

Po wyrośnięciu, wyjąć na lekko posypaną mąką powierzchnie i odgazować, czyli delikatnie zagnieść kilka razy aby z ciasta uszło powietrze jakie wytwarza się przy wzroście ciasta. Uformować kule i ponownie odstawić do wyrośnięcia. Po drugim wyrastaniu uformować bochenek i włożyć do koszyka do wyrastania chleba, albo ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 15 minut. W tym czasie przygotować polewę.

Polewa: Połączyć wszystkie składniki w dużej misce i wymieszać trzepaczką. Konsystencja powinna być lekko gęsta, coś na miarę gęstej śmietany albo wapna nadająca się do smarowania, ale nie zbyt rzadka. Nie powinna ściekać z chleba. Dodać więcej wody lub mąki ryżowej w razie potrzeby. Większość przepisów karze użyć 1 szkl .wody i 1 i 1/2 szklankę mąki ale jak tak zrobiłam kilka dni wcześniej przy bułkach to mi polewa wyszła zbyt rzadka i spływała, dlatego zasugerowałam się zmniejszonymi proporcjami autorki. Polewę odstawić na 15 minut zanim posmarujemy nią chleb.

Po 15 minutach wierzch chleba posmarować polewą. Większość przepisów mówi o tym żeby odstawić na 20 minut takie posmarowane ciasto ale równie dobre wychodzi umieszczając je bezpośrednio w piecu. Piec w temperaturze 200-210 stopni przez 50-60 minut (jeśli ma się kamień można na go wykorzystać). Na dno piekarnika włożyć miseczkę z zimną wodą, dzięki czemu chleb będzie chrupiący. Gotowy wyjąć i ostudzić całkowicie na kratce przed jedzeniem.

Jeśli nie macie gotowej mąki ryżowej, można wykonać ją domowym sposobem. Wystarczy odpowiednią ilość ryżu (dowolnego rodzaju, z wyjątkiem ryżu paraboiled) zmielić do momentu uzyskania proszku, następnie odsiać ewentualne niezmielone kawałki.

Smacznego:)