Bitki wieprzowe z sosem pieczarkowym i czerwoną kapustą

Bitki wieprzowe z sosem pieczarkowym i czerwoną kapustą to danie, które od lat gości na polskich stołach. Ta klasyczna propozycja idealnie sprawdza się na spotkania z rodziną. Delikatne mięso wieprzowe, soczyste pieczarki oraz aromatyczny sos sprawiają, że danie to jest nie tylko smaczne, ale także wyjątkowo sycące. W towarzystwie sałatki z czerwonej kapusty i ziemniaków bitki wieprzowe nabierają jeszcze więcej charakteru i przywołują wspomnienia domowych posiłków z dzieciństwa.

Danie to doskonale wpisuje się w polską kuchnię i z powodzeniem może być serwowane na co dzień, a także na bardziej uroczyste okazje. Dzięki temu, że bitki wieprzowe z sosem pieczarkowym można przygotować w stosunkowo krótkim czasie, przepis ten sprawdza się jako szybka propozycja obiadowa, kiedy zależy Ci na wyjątkowym smaku, ale masz ograniczony czas na gotowanie. Można je też przygotować w większej ilości i odgrzać później, aby mieć szybki obiad dla całej rodziny.

Podstawowy składnik potrawy tj. szynka lub łopatka wieprzowa, dzięki odpowiedniemu rozbiciu tłuczkiem i smażeniu na rozgrzanym oleju, zachowuje swoją soczystość, a miękkie plastry rozpływają się w ustach. Dodatek przypraw takich jak pieprz, ziele angielskie i liście laurowe nadaje sosowi intensywnego, tradycyjnego smaku. Każdy kęs tych bitek wieprzowych to uczta dla podniebienia, pełna aromatycznych ziół i bogatego smaku mięsa.

Warto również podkreślić rolę pieczarek w tym daniu. Pieczarki nadają sosowi wyjątkowy aromat, który wzbogaca całość o dodatkowy wymiar smakowy. Podsmażenie ich na oleju Kujawskim przed dodaniem do sosu pozwala im wydobyć pełnię smaku i nadaje im apetyczny, złocisty kolor. Dodatek pieczarek sprawia, że sos staje się bardziej kremowy i aksamitny, idealnie otulając plastry mięsa.

Sałatka z czerwonej kapusty, która idealnie współgra z bitkami, nie tylko dodaje koloru na talerzu, ale też stanowi zdrowy i świeży dodatek, pełen witamin i błonnika. Czerwona kapusta ze swoim delikatnym smakiem i lekką chrupkością, świetnie równoważy intensywność sosu pieczarkowego.
Bitki wieprzowe z sosem pieczarkowym i czerwoną kapustą to przepis, który warto mieć pod ręką, gdy chcesz przyrządzić coś pełnego smaku.

Bitki wieprzowe z sosem pieczarkowym i czerwoną kapustą – skrót przygotowania:

1. Przygotowanie mięsa: Pokrój wieprzowinę na plastry, rozbij tłuczkiem, dopraw solą i pieprzem. Obsmaż na rozgrzanym oleju Kujawskim z pierwszego tłoczenia z obu stron, aż uzyska złoty kolor. Odłóż na talerz.
2. Smażenie pieczarek i warzyw: Na tym samym oleju podsmaż pieczarki, aż zmiękną i nabiorą koloru. Wyjmij je, a następnie podsmaż cebulę i czosnek do zeszklenia.
3. Duszenie mięsa w sosie: Dodaj do cebuli obsmażone mięso, zalej wodą, aby je przykryła, dodaj pieprz, ziele angielskie i liście laurowe. Duś na wolnym ogniu przez godzinę.
4. Zagęszczanie sosu: Do miękkiego mięsa dodaj wcześniej podsmażone pieczarki. Mąkę wymieszaj ze śmietaną i odrobiną wody, wlej do sosu, aby go zagęścić. Dopraw do smaku.
5. Podawanie: Podawaj bitki wieprzowe z ziemniakami i sałatką z czerwonej kapusty.

Składniki na bitki wieprzowe z sosem pieczarkowym i czerwoną kapustą:

• 1 kg szynki lub łopatki wieprzowej
• 20 dag pieczarek
• 4 ziarna pieprzu
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 3 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 liście laurowe
• 2 łyżki gęstej śmietany
• ½ szkl. oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia do smażenia
• sól
• pieprz
• dodatkowo: ziemniaki, sałatka z czerwonej kapusty

Jak przygotować bitki wieprzowe z sosem pieczarkowym i czerwoną kapustą ?

Krok 1:
Przygotuj mięso, krojąc je na plastry o grubości około 1 cm. Każdy kawałek rozbij tłuczkiem, aby uzyskać odpowiednią delikatność i grubość. Następnie oprósz każdy plaster solą i pieprzem. W dużym rondlu rozgrzej olej Kujawski i obsmaż mięso partiami. Smaż je, aż nabierze złotego koloru z obu stron – dzięki temu mięso zachowa soczystość. Gdy kawałki będą gotowe, przełóż je na talerz i odstaw na bok.

Krok 2:
Na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa podsmaż pieczarki, wcześniej pokrojone na plasterki. Pieczarki smaż, aż zmiękną i uzyskają złoty kolor. Gdy są gotowe, wyjmij je z rondla i odłóż na bok. Następnie do tego samego garnka dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę oraz posiekany czosnek. Podsmażaj je mieszając, aż cebula się zeszkli, a czosnek uwolni swój aromat.

Krok 3:
Do rondla z podsmażonymi cebulą i czosnkiem dodaj wcześniej obsmażone mięso i zalej wodą tak, aby całkowicie je przykryła. Do potrawy dodaj ziarna pieprzu, ziele angielskie oraz liście laurowe, aby nadać wywarowi aromat. Przykryj rondel i duś mięso na wolnym ogniu przez około godzinę, aż stanie się miękkie i soczyste. Gdy mięso jest gotowe, dodaj do rondla pieczarki. W małej miseczce wymieszaj mąkę ze śmietaną i odrobiną wody, po czym dodaj tę mieszankę do sosu, aby go zagęścić. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać jeszcze trochę wody. Dopraw potrawę do smaku i podawaj tradycyjnie z ziemniakami oraz sałatką z czerwonej kapusty.

Porady kulinarne do przepisu na bitki wieprzowe z sosem pieczarkowym i czerwoną kapustą:

1. Wybór mięsa na bitki: Do tego przepisu najlepiej sprawdzą się kawałki szynki lub łopatki wieprzowej, ponieważ mają odpowiednią strukturę, która po obsmażeniu i duszeniu staje się miękka i soczysta. Szynka i łopatka wieprzowa mają naturalne przerosty tłuszczu, które podczas duszenia rozpuszczają się i  to one zapewnią daniu odpowiednią wilgotność - nadają potrawie wyjątkowej soczystości. Jeśli wolisz chudsze mięso, wybierz schab lub polędwicę wieprzową, ale wtedy duś potrawę krócej, by nie straciła wilgoci. Unikaj bardzo tłustych kawałków, ponieważ mogą one zdominować smak delikatnego sosu pieczarkowego. Wybierając mięso, zwróć uwagę na jego kolor – powinno być jasnoróżowe, co świadczy o jego świeżości. Mięso wieprzowe najlepszej jakości ma delikatną strukturę i nie jest przesadnie twarde. Możesz poprosić sprzedawcę o przygotowanie cienkich plastrów, co ułatwi rozbijanie i skróci czas smażenia. Pamiętaj, że im bardziej równomiernie rozbijesz mięso, tym szybciej i równiej się usmaży, co wpłynie na równomierne przenikanie smaków w trakcie duszenia.
2. Sos pieczarkowy: Pieczarki do sosu powinny być smażone na średnim ogniu, aby w pełni wydobyć ich aromat i uniknąć nadmiernego wydzielania wody. Jeśli chcesz uzyskać gęstszy sos, nie obawiaj się dodać nieco więcej mąki w połączeniu ze śmietaną. Taki zabieg sprawi, że sos będzie aksamitny i idealnie otuli mięso.
3. Olej Kujawski do smażenia: Pamiętaj, że olej Kujawski z pierwszego tłoczenia to doskonały wybór do smażenia takich potraw jak bitki wieprzowe z sosem pieczarkowym. Dzięki niemu mięso zyskuje piękny złoty kolor, a pieczarki nabierają wyjątkowego aromatu.
4. Duszenie na wolnym ogniu: Duszenie mięsa przez dłuższy czas pozwala mu nabrać pełni smaku. Pamiętaj, aby nie spieszyć się z tym etapem, ponieważ długie duszenie sprawia, że bitki wieprzowe stają się naprawdę miękkie i aromatyczne. Jeśli podczas duszenia sos odparuje za bardzo, możesz dodać odrobinę wody lub bulionu, by nie stracić cennego smaku.
5. Ziemniaki do bitków: Idealnym dodatkiem do bitków wieprzowych z sosem pieczarkowym są ziemniaki. Możesz je przygotować w formie tradycyjnych puree lub ziemniaków opiekanych w piekarniku z ziołami. Ziemniaki dobrze chłoną sos, dzięki czemu smak całego dania staje się bardziej intensywny.

Wskazówki dla początkujących

1. Przygotowanie składników: Zanim zaczniesz smażyć mięso, upewnij się, że wszystkie składniki są już przygotowane i pokrojone. Dzięki temu unikniesz pośpiechu i zapewnisz równomierne smażenie każdej porcji. Miej pod ręką przyprawy i akcesoria, takie jak tłuczek do mięsa, ponieważ będą one niezbędne na pierwszym etapie.
2. Rozgrzewanie oleju: Przed smażeniem dobrze rozgrzej olej Kujawski na patelni lub w rondlu. Mięso dodane na zimny olej może stracić swoją soczystość i wchłonąć zbyt dużo tłuszczu. Pamiętaj, aby rozgrzać olej do średniej temperatury – powinien lekko skwierczeć, gdy wkładasz pierwszy kawałek mięsa.
3. Przyprawianie mięsa: Zanim mięso trafi na patelnię, posól je i popieprz z obu stron. Delikatne przyprawienie przed smażeniem pozwala wydobyć głębię smaku podczas duszenia. Jeśli boisz się, że mięso może się przesuszyć, możesz przed smażeniem posmarować je bardzo cienką warstwą oleju.
4. Kontrola duszenia: Podczas duszenia mięsa pilnuj, aby w garnku zawsze była odpowiednia ilość płynu. Jeśli zauważysz, że sos szybko odparowuje, dolej odrobinę wody lub bulionu. Regularne sprawdzanie miękkości mięsa również jest ważne – unikniesz w ten sposób jego rozgotowania i zachowasz delikatną strukturę.
5. Przygotowanie sosu: Kiedy dodajesz mąkę wymieszaną ze śmietaną, rób to stopniowo i mieszaj energicznie, aby uniknąć powstawania grudek. Najlepiej przygotować mieszankę w osobnym naczyniu i dopiero potem wlać ją do sosu w garnku. Dzięki temu sos stanie się gładki i aksamitny, a całość zachowa odpowiednią konsystencję.

Dla miłośników klasycznych dań, które zachwycą mamy kilka propozycji. Koniecznie skorzystaj z przepisu na bitki w sosie grzybowym, sznycel wiedeński, kotlet schabowy w panierce,  kotlet schabowy z kapustą, czy rolady wieprzowe.


Liczba porcji: 10
Czas przygotowania: 120 min
Stopień trudnosci: średnio trudne