Zaru sōmen – japoński makaron na zimno z dodatkami

Japonia zaskoczyła mnie pod względem ilości dań z makaronu oraz różnych jego odmian. Jednakże Kraj Wschodzącego Słońca to nie tylko ryż, który jest podstawą wyżywienia, ale również makaron, który odgrywa równie ważną rolę. Bez wątpienia większość z Was zna udon, ramen czy też sobę, ale jest jeszcze jeden makaron, który może nie zdobył takiej sławy poza samą Japonią, ale jest również wart spróbowania! Mowa tutaj o sōmen – pszennych cieniutkich noodlach o średnicy zaledwie 1 mm.

Makaron sōmen jest produkowany w Japonii od czasów Nara (VIII wiek). Szczególną popularnością cieszy się on w regionie Miwa (prefektura Nara), skąd pochodzi jego najszlachetniejsza odmiana, ale jada się go także w całym Kansai, jak i poza nim. Do jego przygotowania wielokrotnie rozciąga się i składa bardzo elastyczne ciasto, aż powstanie wyjątkowo cienki makaron.

Sōmen większości Japończyków kojarzy się z latem, gdyż zwykle jada się go na zimno podczas najcieplejszych miesięcy w roku w formie zaru sōmen. Schłodzony makaron podaje się na bambusowej macie z niewielką miseczką sosu tsuyu, zwanego również mentsuyu, czyli po prostu sos do makaronu. Ów sos przygotowuje się na bazie sosu sojowego, mirinu, sake oraz dashi lub po prostu gotuje z glonami kombu, oraz katsuobushi.

Zaru sōmen podaje się na przeróżne sposoby. Sos doprawia się często imbirem (najczęściej odmiany myōga), dymką oraz prażonym sezamem. A do dania serwuje się różne dodatki: ogórka, rzodkiew daikon, grzyby shiitake, cienko krojony omlet kinshi tamago, glony nori, smażonego i gotowanego w sosie tsuyu bakłażana, satsuma age – ciastka rybne, okrę, tenkasu – skrawki tempury, tofu (często smażone aburaage), kurczaka, czy pomidory. Możliwości jest sporo i można wybrać ulubione ingrediencje.

Inną ciekawą formą serwowania sōmen jest nagashi sōmen – płynący w bambusowych rynienkach makaron, który wyławia się pałeczkami. Zimą sōmen bywa jadany z ciepłymi lekkimi bulionami, chociaż wersja na zimno jest najbardziej popularna.

Dzisiaj jednak przygotowałem dla Was przepis na zaru sōmen, do którego wybrałem kilka dodatków, które z łatwością możecie przygotować w Waszych domach. Sam makaron można dostać w dużych marketach lub przez Internet. Jeśli jednak go nie dorwiecie, to w analogiczny sposób można podać sobę lub udon. Gorąco polecam, bo to świetne lekkie danie wprost stworzone na upalne dni!

Składniki na Zaru sōmen :

Sōmen:

• 400 g suchego makaronu sōmen

  Sos mentsuyu:

• 100 ml sosu sojowego
• 100 ml sake
• 100 ml wina mirin
• 200 ml wody (lub kostek lodu)
• 1 kawałek kombu
• duża garść katsuobushi (ok. 10 g)

  Omlet kinshi tamago:

• 3 jajka
• 15 ml wina mirin
• szczypta soli
• odrobina oleju

  Dodatki:

• 1 mały bakłażan
• 1 ogórek szklarniowy
• 1 mała rzodkiew
• 8 suszonych grzybów shiitake
• 1 dymka
• 5 cm imbiru
• 1 arkusz nori
• 1 łyżka prażonego sezamu

Jak zrobić Zaru sōmen ?

Sōmen

1. Makaron sōmen wrzuć do gorącej wody przed samym podaniem. Gotuj go ok. 1,5-3 minut według informacji na opakowaniu.
2. Następnie natychmiast odcedź i wrzuć do miski z zimną wodą i kostkami lodu. Sōmen możesz trzymać w lodowatej wodzie do momentu podania lub przełożyć na bambusową tackę przed samym jedzeniem.

  Sos mentsuyu

1. Do rondelka wlej sos sojowy, sake oraz wino mirin. Wrzuć kawałek kombu i płatki katsuobushi. Wstaw na mały ogień i gotuj przez 5 minut od momentu zagotowania.
2. Sos odstaw do całkowitego wystudzenia, a następnie odcedź. Kombu i katsuobushi możesz wykorzystać do furikake.
3. Przed podaniem wymieszaj z wodą i rozdziel na miseczki (dla każdego po jednej). Zamiast wody można użyć także kostek lodu.

  Omlet kinshi tamago

1. Jajka wbij do miseczki, dodaj sól i wino mirin. Roztrzep, a następnie przecedź je przez sito.
2. Patelnię posmaruj odrobiną oleju i mocno rozgrzej. Wlej część jajek tak, aby tylko przykryć dno patelni. Smaż ok. minutę, aż się zetną. Patelnię można przykryć również pokrywką.
3. Omlet delikatnie zdejmij z patelni i czynność powtórz. (Dla patelni o średnicy 28 cm powinny wyjść 2 omlety).
4. Omlet zwiń w rulon i pokrój w cieniutkie paseczki. Przełóż je do miseczki.

  Dodatki

1. Shiitake zalej gorącą wodą i odstaw na 30 minut. Następnie pokrój w paseczki i przełóż do miseczki.
2. Bakłażana pokrój w 5 mm półksiężyce. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i usmaż bakłażana. Następnie wlej ok. 50-75 ml wody, a patelnię przykryj pokrywką. Bakłażana gotuj przez ok. 5 minut, aż będzie całkiem miękki. Następnie patelnię odkryj, wlej ok. 30 ml sosu mentsuyu i delikatnie wymieszaj. Gotuj jeszcze chwilę, aż większość płynu odparuje. Przełóż go do miseczki.
3. Imbir zetrzyj na tarce. Szczypior drobno posiekaj. Przełóż do miseczek.
4. Rzodkiew i ogórka pokrój na 5 cm zapałki. Przełóż do miseczek.
5. Nori podpraż na suchej patelni. Podziel na 4 pasy i pokrój w cienkie paseczki.
6. Wszystkie dodatki serwuj z makaronem. Każdy zanurza porcje makaronu sōmen w sosie mentsuyu i je go z wybranymi dodatkami.

Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis? Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square

*Przepis na podstawie Just One Cookbook oraz Domowa Kuchnia Japońska, Murota Maori, wyd. Znak Koncept, Kraków 2023.