Risotto z groszkiem cukrowym
Tak naprawdę ten przepis powinien się nazywać risotto z sokiem z groszku cukrowego albo z esencją groszku cukrowego, ponieważ zamiast gotować ryż ze świeżym groszkiem, postanowiłem wykorzystać to, co jest w nim najlepsze i wyciągnąć z niego cały smak, kolor i aromat. Czy to nie brzmi intrygująco? Powstało piękne danie o wręcz hipnotyzującym zielonym kolorze i pełne słodyczy, płynącej z groszku, podkręconej białym winem, rozmarynem i parmezanem. Do risotto wykorzystałem bardzo delikatny bulion z warzyw, żeby nie zdominował on dania. Z powodzeniem można tutaj użyć również osolonego wrzątku, co pozwoli zachować subtelność groszku. Jeżeli lubicie kulinarne eksperymenty, koniecznie wypróbujcie ten przepis.
*
SKŁADNIKI
na 2 porcje
- 1 szklanka ryżu arborio
- 1 szklanka obranego świeżego groszku cukrowego, ok. 600 g przed obraniem
- 50 ml białego wina
- ok. 400 ml bulionu z warzyw lub osolonego wrzątku
- 50 g parmezanu
- 2 szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 łyżka masła
- chlust oliwy z oliwek
- kiełki, np. słonecznika
Groszek obierz ze strąków. Około 2 łyżki pozostaw do dekoracji, a resztę zmiksuj blenderem na purée. Możesz również dolać odrobinę wody — łatwiej będzie go zmiksować. Następnie purée przełóż na gazę i wyciśnij z groszku cały sok, około 100 ml. Płyn pozostaw do risotto, resztę zaś możesz wykorzystać np. jako farsz, czy do zupy krem.
W garnku rozgrzej masło wraz z oliwą z oliwek i rozmarynem. Wrzuć drobno posiekaną szalotkę oraz czosnek. Przysmaż je na złoto i kolejno wsyp ryż arborio. Mieszaj przez chwilę, a następnie wlej solidny chlust białego wina. Kiedy odparuje, zacznij wlewać stopniowo po chochelce bulion, mieszając cały czas zawartość garnka. Gdy ryż będzie już al dente, wlej wyciśnięty sok z groszku cukrowego i gotuj jeszcze przez chwilę.
Na sam koniec wsyp parmezan i energicznie wymieszaj. Risotto rozdziel pomiędzy talerze i udekoruj dodatkową porcją parmezanu, ziarenkami groszku i kiełkami słonecznika.
*
