Gicze cielęce z gruszką, puree ze skorzonery

Tego dania nie udało mi się spróbować, bo musiałam wcześniej wyjść ze spotkania. Podobno było najsmaczniejsze ze wszystkich opisanych dotąd przeze mnie.

Gicze cielęce duszone z gruszką, podane z sałatką, polane winegretem z orzechów laskowych i pomidorów, jako dodatek puree ze skorzonery

2 gicze cielęce, najlepiej poprosić rzeźnika, żeby je pokroił w 2 cm plastry

3 szalotki

2 kwaśne, twarde gruszki

2 szklanki białego wina

demiglas (dostępny w Kuchniach Świata) l. wywar cielęcy

1 marchew pokrojona w talarki

1 por pokrojony w talarki

2 ząbki czosnku

pół pęczka natki pietruszki

1 pietruszka pokrojona w talarki

4 łyżki oliwy

1 łyżka masła

mix sałat

3 suszone pomidory

garść orzechów laskowych

1 dojrzały pomidor

sok z 1 cytryny

łyżeczka miodu

4 łyżki oliwy

łyżka posiekanej natki pietruszki

40 dag skorzonery

ćwierć szklanki 18% śmietany słodkiej

szczypta gałki muszkatołowej

pieprz i sól

W dużym rondlu na oliwie z masłem przesmażam giczki.

Po przesmażeniu wyjmuję i na pozostałym tłuszczu przesmażam szalotki, gruszki, pora, marchew, czosnek i pietruszkę. Dorzucam giczki, wlewam wino, dodaję natkę. Zmniejszam ogień. Gotuję do zredukowania płynu (jesli giczki będą twarde, to dodaję miarowo wodę).

Orzechy przesmażam na suchej patelni, obieram z łupin, drobno siekam. Pomidora bez skórki drobno kroję i łączę z orzechami, startym czosnkiem, sokiem cytryny, miodem, natką. Mieszam i odstawiam na pół godziny.

Skorzonerę obieram, siekam, gotuję w małej ilości wody, aż będzie miękka. Odlewam wodę i dodaję pozostałe składniki, po czym wszystko miksuję na puree.

Sugerowane wino: Pinot Noir