Domowy bigos pieczony

Właściwie każdy przygotowuje go podobnie, a jednak drobne różnice sprawiają, że smak każdej wersji jest zupełnie inny. Mowa o bigosie – naszej sztandarowej potrawie, goszczącej na stole tak często, jak tylko się da. Ja swój bigos przygotowuję tak, jak moja babcia, mama, ale przyprawiam według własnych upodobań i gustu, często dobierając dodatki w zależności od zawartości spiżarni. Czasem są to aromatyczne grzyby, czasami wędzone śliwki, owoce jałowca, które nadają daniu wyjątkowego smaku, pomidory lub czerwone, wytrawne wino, a innym razem niemal wszystko na raz.

Już nieraz zastanawiałam się, którą wersję lubię najbardziej i wciąż mam z tym problem, bo wszystkie są pyszne, ale z dodatków najbardziej lubię wędzone śliwki, a zaraz po nich grzyby…

Najważniejszą zasadą podczas przygotowywania bigosu jest zastosowanie różnych rodzajów mięs i wędlin oraz długi i powolny proces przygotowania. Ja korzystam w tym przypadku z dobrodziejstw mojego wiekowego piekarnika i gwarantuję, że dzięki takiemu sposobowi przyrządzenia bigosu jest on wyjątkowo dobry, niebanalny, o pełnym smaku i odpowiedniej konsystencji. Pozwala też na zapomnienie o nim na pewien czas (chociaż nie będzie to łatwe ze względu na wydobywające się zapachy), ponieważ nie wymaga częstego doglądania, a im częściej go później odgrzewamy, tym jest smaczniejszy.

Polecam!

Podane ilości składników są orientacyjne, co znaczy, że nie trzeba trzymać się sztywno gramatury. Bigos będzie równie pyszny z samej kiszonej kapusty lub  innych proporcji.

Składniki:

• 1/2-3/4kg kiszonej kapusty
• 1/2 średniej główki białej kapusty
• 1 marchew
• 2 cebule
• ok 250g wieprzowiny (np z łopatki)
• ok 250g wołowiny
• ok 250g wędzonego boczku
• ok 250g kiełbasy wędzonej wieprzowej
• 2-3 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego (całe lub zmielone)
• kilka ziaren jałowca
• łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżka majeranku
• pieprz
• sól
• ok. 1 szklanki passaty pomidorowej (opcjonalnie)
• kilka suszonych namoczonych grzybów (opcjonalnie)
• kilka wędzonych, suszonych śliwek (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Kapustę poszatkować. Marchew zetrzeć na tarce, cebulę pokroić w talarki.
• Mięso i wędliny pokroić w kostkę.
• Na rozgrzana patelnię włożyć pokrojony boczek, podsmażyć na małym ogniu, wytapiając jak najwięcej tłuszczu. Wyjąć łyżką cedzakową. Kolejno podsmażać wszystkie rodzaje mięsa.
• W brytfannie lub dużym garnku układać naprzemiennie kolejne warstwy bigosu – kapustę, marchew, cebulę, mięsa i porcję przypraw oraz wybrane dodatki (bez passaty lub przecieru pomidorowego).
• Garnek przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika (ok 180°C) Bigos piec w piekarniku przez kilka godzin, co jakiś czas mieszając. Do miękkości składników.  Powinno zająć to ok 4-5 godzin.
• W razie gdyby bigos wydawał się zbyt suchy, można dodać bulionu lub czerwonego wina, ewentualnie łyżkę dobrego smalcu.
• Na godzinę przed końcem zapiekania dodać passatę pomidorową (można pominąć) i doprawić do smaku w razie potrzeby.

Smacznego!