Boczek wędzony podpiekany

Od dłuższego czasu eksperymentuje z domowymi wyrobami staram się unikać kupowania w sklepie. Przeważnie większość wędlin do tej pory parzyłam które są smaczne i dobre. Po parzeniu wędlina traci trochę smaku i aromatu. Stąd pomysł na wędzoną wędlinę podpiekaną. To był strzał w 10. Boczek zachował swój smak i aromat. Zapach wędzonki unosi się po całym domu.
Boczek wędzony podpiekany
Składniki

• 3 szt boczku wieprzowego bez żeberek ze skórą

Mieszanka przypraw

• 10 g peklosoli na 1 kg mięsa.
• 10g soli na 1kg mięsa
• Świeżo mielony czarny pieprz
• Majeranek
• Kilka ząbków czosnku

Dodatkowo

• zrębki bukowe

Wykonanie Do miseczki wsypujemy przyprawy dodajemy rozgniecione ząbki czosnku dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną mieszanką przypraw nacieramy dokładnie boczek. Wkładamy do lodówki na 2 doby.
Osuszanie Kawałki boczku wieszamy na hakach w wędzarni. Zakładamy osuszacz w komorze wędzarni. Mięso osuszamy około 2 godziny w temperaturze 30 stopni.
Wędzenie Zakładamy generator dymu w wędzarni, podnosimy temperaturę do 55 stopni wędzimy około 3 godziny
Podpiekanie Wyłączamy generator dymu, podnosimy temperaturę do 80 stopni. Pieczemy do uzyskania w środku 68-70 stopni.