Babeczki z cukinii
Składniki
- 1 duża cukinia lub 2 mniejsze
- 100 g mąki
- 1 jajko
- 100 g sera bałkańskiego
- papryka czerwona, żółta, zielona
- 1 łyżka oleju Kujawski z pestek dyni tłoczonego na zimno
- sól, pieprz
Przygotowanie
Cukinię umyć i zetrzeć na tarce. Następnie odsączyć na sitku i odcisnąć sok. Dodać jajko, mąkę, trochę soli i pieprzu do smaku i dokładnie wymieszać.
Ciastem wypełnić papilotki w ten sposób, aby ciasto wypełniało spód i brzegi foremek, a środek pozostał pusty. Piec w blaszce do muffinek w temperaturze ok. 200 stopni przez 20-25 min. w zależności od grubości warstwy ciasta.
Warzywa umyć i pokroić w kostkę. Ser pokruszyć. Kolorowymi paprykami i serem wypełnić babeczki, polać olejem z pestek dyni i oprószyć solą i pieprzem. Całość można udekorować koperkiem.
