Chleb pszenno żytni z prażoną mąką. I marcowa Piekarnia za nami…

Zdjęcie - Chleb pszenno żytni z prażoną mąką. I marcowa Piekarnia za nami… - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Nasza Piekarnia może pochwalić się pysznym marcowym wypiekiem!
Chleb pszenno żytni z prażoną mąką z Leśnego Zakątka to naprawdę doskonały wybór Joli.
Z ręką na sercu można polecić ten przepis nawet stawiającym pierwsze kroki z zakwasem.
Wiem, że chleb smakował wszystkim, kto zdecydował się go upiec.
Z satysfakcją i ciekawością czekam na Wasze linki do wpisów i zdjęcia pysznych bochenków!
Mój chleb upiekłam w foremkach.
Planowałam jeszcze okragły bochenek, ale niestety czasu nie wystarczyło…
Zrealizuję to już wkrótce, bowiem rzadko się zdarza, aby chleb smakował wszystkim – Domownikom i Gościom.
A ten dokładnie taki był!

Zdjęcie - Chleb pszenno żytni z prażoną mąką. I marcowa Piekarnia za nami… - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Chleb pszenno żytni z prażoną mąką

Składniki na zaczyn:

83 g zakwasu z mąki żytniej razowej (dokarmionego 10-12 godzin wcześniej)
165 g mąki żytniej razowej
225 g wody
Składniki mieszamy i pozostawiamy przykryte, na 14-16 godzin w temp. pokojowej

Składniki zasmażki:

120 g mąki żytniej
300 g zimnej wody
Na rozgrzaną suchą patelnię, wsypujemy mąkę i prażymy, cały czas mieszając do uzyskania lekko brązowego koloru. Mąka nie może się przypalić! Przesypujemy na miseczkę i dolewamy stopniowo zimną wodę, energicznie mieszając łyżką albo trzepaczką. Kolor zasmażki brązowy, konsystencja papki. Przykrywamy i pozostawiamy na zbliżony czas do zaczynu (14-16 godzin).

Po tym czasie do ładnie przefermentowanego zaczynu dodajemy zasmażkę, mieszamy do dobrego połączenia składników. Po czym dodajemy:

330 g mąki pszennej typ 650
375 g wody wymieszanej z 2 i 1/4 łyżki soli
Znów mieszamy aby składniki połączyły się dokładnie i pozostawiamy na 2,5-3 godzin w dużej torbie foliowej, zawiązanej u góry. Zapobiega to wysychaniu ciasta, na powierzchni, dodatkowo tworzy się stabilna temperatura, która sprzyja fermentacji ciasta.

Po tym czasie do ładnie podrośniętego ciasta dodajemy:

600 g mąki pszennej typ 650
Dosypujemy stopniowo mąkę i wyrabiamy aż ciasto będzie odchodzić od miski i ręki (lub dokładnie mieszamy drewnianą łyżką). Pozostawiamy na 20 min., aby odpoczęło. Przekładamy do dwóch keksówek o wymiarach 30×7 cm (wysmarowanych tłuszczem i wysypanych otrębami). Wierzch wyrównujemy. Pozostawiamy do wyrośnięcia (ja wkładam keksówki do toreb foliowych). Chleb pieczemy przez 10 minut w 250 stopniach C, następnie zmniejszamy temperaturę do 230 stopni C i pieczemy kolejne 10 minut. Zmniejszamy temperaturę do 210 stopni C i dopiekamy jeszcze 25 minut. Chleb jest upieczony, kiedy postukany od dołu wydaje głuchy odgłos. Studzimy na kratce.

Moje uwagi do przepisu:
* do ciasta właściwego dodałam mąkę pytlową
* chleb idealnie rośnie i piecze się bez kłopotu
* długo zachowuje świeżość

Zdjęcie - Chleb pszenno żytni z prażoną mąką. I marcowa Piekarnia za nami… - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

O tej porze roku króluje u mnie awokado i dodaję je prawie do wszystkiego.
Chleb z prażoną mąką podawałam z awokado w dwóch wariantach:
* awokado i kozi twaróg z ostrą Espelette i kozieradką
* awokado z Espelette i pomidorami cherry

Zdjęcie - Chleb pszenno żytni z prażoną mąką. I marcowa Piekarnia za nami… - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Chleb pszenno żytni z prażoną mąką na blogach:

Przepisy z tych kategorii

Chleb z Vermont na zakwasie wg Hamelmana

Chleb z Vermont na zakwasie wg…

zacisze kuchenne zacisze kuchenne
zacisze kuchenne

Chleb pszenny z płatkami owsianymi

Chleb pszenny z płatkami owsia…

Sprawdzona Kuchnia Sprawdzona Kuchnia
Sprawdzona Kuchnia

Chleb pszenno-orkiszowy na zakwasie z nasionami chia
2

Chleb pszenno-orkiszowy na zak…

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Orkiszowe bułki pełnoziarniste do burgerów
1

Orkiszowe bułki pełnoziarniste…

Iwona Iwona
Smakowity blog kulinarny

Chleb żytni pytlowy
1

Chleb żytni pytlowy

Sprawdzona Kuchnia Sprawdzona Kuchnia
Sprawdzona Kuchnia

Chałka na zaczynie poolish

Chałka na zaczynie poolish

Tosia Tosia
Smakowity chleb