Biszkopt – bardzo lekkie ciasto, na kt\u00f3re sk\u0142adaj\u0105 si\u0119 tylko 3-4 sk\u0142adniki. M\u0105ka pszenna, jajka, cukier ewentualnie m\u0105ka ziemniaczana i proszek do pieczenia. W niekt\u00f3rych recepturach pojawia si\u0119 olej, cho\u0107 zasadniczo biszkopt to ciasto bezt\u0142uszczowe.
\nPrzepisy na biszkopt z dodatkiem m\u0105ki ziemniaczanej gwarantuj\u0105 ciasto o delikatniejszej strukturze, poniewa\u017c obni\u017ca ona poziom glutenu w cie\u015bcie.<\/p>\n
Wykonanie biszkoptu jest do\u015b\u0107 proste, ale ciasto wymaga \u201espokojnych ruch\u00f3w\u201d, gwa\u0142towne i szybkie mieszanie mo\u017ce mu bardzo zaszkodzi\u0107:) Aby biszkopt si\u0119 uda\u0142 pami\u0119taj o kilku zasadach:
\n– jajka powinny by\u0107 w temperaturze pokojowej \u2013 na pocz\u0105tek ubijamy na sztywno pian\u0119 z bia\u0142ek z dodatkiem szczypty soli. Do sztywno ubitej piany dodajemy cukier, a na koniec delikatnie dodajemy \u017c\u00f3\u0142tka,
\n– m\u0105ka i proszek do pieczenia powinny by\u0107 przesiane przez sitko,
\n– m\u0105ka powinna by\u0107 wmieszana do ubitej masy jajecznej, delikatnymi, kolistymi ruchami,
\n– m\u0105ka powinna dok\u0142adnie po\u0142\u0105czy\u0107 si\u0119 z mas\u0105 jajeczn\u0105, nie wolno jednak masy miesza\u0107 zbyt d\u0142ugo, piana musi pozosta\u0107 puszysta,
\n– boki tortownicy NIE powinny by\u0107 wysmarowane t\u0142uszczem,
\n– sp\u00f3d tortownicy powinien by\u0107 wy\u0142o\u017cony papierem do pieczenia.
\nBiszkopt pieczemy do tzw. \u201esuchego patyczka\u201d.<\/p>\n