Żur żeniaty
Ten, kto czytał ten artykuł, wie już, że kiedyś oglądałam wszystkie odcinki "Kulinarnych podróży Roberta Makłowicza", nagrywałam je, a potem przepisy skrupulatnie spisywałam. Właśnie z tego programu pochodzi ten przepis. Jest to potrawa wywodząca się z Górnego Śląska. Tak przygotowany żurek jest bardzo treściwy, gęsty dzięki zawartości ziemniaków i dość kwaśny. Na pewno dobrze będzie smakował jesienią i zimą.
Składniki:
- 500 g wędzonych żeberek
- 2 litry wody
- 4 duże ziemniaki
- 100 g wędzonej szynki
- 100 g wędzonego boczku
- 1 cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 łyżka mąki pszennej
- 450 ml zakwasu na żurek
- majeranek, sól i pieprz
- pęczek natki pietruszki
Wędzone żeberka włożyć do garnka, zalać dwoma litrami zimnej wody. Przykryć, doprowadzić do wrzenia i gotować aż mięso zmięknie i kości łatwo dadzą się wyjąć (około 1-1,5 godziny). Ugotowane żeberka wyjąć, a do wywaru włożyć obrane i pokrojone w dużą kostkę ziemniaki. Gotować do miękkości, przez około 15 minut.
W czasie kiedy ziemniaki się gotują, pokroić boczek w kostkę, a cebulę i czosnek drobno posiekać. W rondelku bez dodatku tłuszczu wytopić z boczku skwarki, dodać cebulę, a kiedy zrobi się szklista, dołożyć czosnek i podsmażyć. Wsypać mąkę i zasmażyć.
Do miękkich ziemniaków dodać pokrojoną w kostkę szynkę i obrane z kości i pokrojone mięso.
Zakwas wlać do garnka z ziemniakami i mięsem, niewielką ilość zakwasu zostawić i wlać do skwarków z cebulą i mąką. Wymieszać, wlać do garnka, wymieszać, doprawić majerankiem, solą, oraz pieprzem i chwilę pogotować.
Gotowy żur podawać z pokrojonym jajkiem, posypane natką pietruszki.
przepisy
