05/01/2010

Zupa cebulowa i coś jeszcze...

Uwielbiam słodycz smażonej cebuli i gdy tylko mogę to zesmażam ją na złoto-brazowo, a nie na szklisto.
Dopiero wtedy wydobywa się z niej ten cudowny aromat i smak.
I mogę sobie pogrzeszyć przy przygotowywaniu dzisiejszej zupy ;o)

Zupa-krem
Cebulowo-Orzechowa:


*500 g cebuli (+1 jedna z osobna)
*1,5 l. wody
*2 płaskie łyżki kucharka lub innej przyprawy rosołowej
*1/2 kg dobrej kiełbasy
*pół szklanki orzechów ziemnych (+garść do przybrania)
*pół szklanki słonecznika obranego (+garść do przybrania)
*przyprawy do smaku:
-pieprz ziołowy i naturalny mielony
-sól
-3 łyżeczki cukru trzcinowego
*masło lub margaryna do smażenia
*mąka pszenna do zagęszczenia zupy
*ew. śmietana gęsta
*2 łyżki zielonej pietruszki

Cebulę obieramy z łupin, przekrawamy na połówki i płuczemy zimną wodą.
Siekamy na piórka.
Patelnię rozgrzewamy z dwoma łyżkami masła i na rozgrzany tłuszcz wrzucamy cebulę, solimy (około 1 łyżeczka).
Smażymy ją tak długo (co jakiś czas mieszając) aż zacznie nam brązowieć.
Odstawiamy.
na osobnym ogniu gotujemy wodę, a gdy zawrze, dodajemy kucharka, pieprz ziołowy i naturalny. Gotujemy na mniejszym ogniu przez parę minut, niech bulion nabierze swojej mocy.
Cebulę przerzucamy do miski, a na patelnię wlewamy dwie chochle bulionu. Dokładnie wypłukujemy nim to co najsmaczniejsze zostało na patelni i przelewamy do cebuli.
Patelnię myjemy i osuszamy.
Orzechy siekamy dużym nożem i wraz ze słonecznikiem wrzucamy na mocno rozgrzaną patelnię (pamiętając o odłożeniu trochę jednego i drugiego na później).
Chwile rumienimy, ale nie dopuśćmy do przepalenia słonecznika czy orzechów, bo nabiorą goryczki.
Dorzucamy do cebuli.
Całość miksujemy blenderem na piure.
Wlewamy do naszego wywaru w garnku (mały ogień) i energicznie mieszamy przez chwilę.
Zostawiamy na malutkim ogieńku.
Kiełbasę kroimy w malutka kostkę i smażymy na niewielkiej ilości masła, powinna być dobrze zrumieniona.
Odsączamy ją następnie z nadmiaru tłuszczu i wrzucamy do zupy.
Na malutkiej patelni rozgrzewamy łyżeczkę masła i dosypujemy cukier.
Często mieszając, rozpuszczamy cukier i rumienimy (tworzymy karmel).
Wlewamy do zupy (energicznie ja mieszając) - uwaga-może chwile pryskać.
W miseczce rozrabiamy 3 łyżki mąki z niewielką ilością wody, ew. śmietaną i zagęszczamy zupę.
Posypujemy posiekaną natka pietruszki.
Zupę podajemy gorącą, posypaną orzechami i słonecznikiem oraz natką (mogą również być grzanki lub groszek ptysiowy).
osobiście uwielbiam ją w wersji z prażoną cebulką na wierzchu.
Cebulę kroimy w piórka. W miseczce przygotowujemy mąkę (kilka łyżek), pieprz i sól-mieszamy.
Cebulę wrzucamy i obtaczamy, tak by całość dokładnie była pokryta mąką.
Od razu wrzucamy na głębszy i rozgrzany tłuszcz. Prażymy, co jakiś czas delikatnie mieszając) aż do uzyskania złocistej i chrupiącej cebulki. Odsączamy na ręczniku papierowym i dekorujemy naszą zupę.
Smacznego :o)

Zupa cudownie rozgrzewa a że jest dosyć syta wystarczy z pewnością dla co najmniej 4 osób.

Skomentuj przepis na blogu autora »