Zlociste bochenki
Moja kuchnie wypelnil aromat swiezo upieczonego chleba...wlasciwie dzieki temu nagle ozyl caly dom...znikad, jak za dotkneciem czarodziejskiej rozdzki, zaczeli pojawiac sie domownicy, nawet leniwy Felix przecisnal sie przez lekko uchylone drzwi i badawczo rozgladnal sie dookola....Dumnie wypiete bochenki spoczywaly na kratce i necily, nie tylko swoim zapachem, ale rowniez ciemnozlota, wypieczona skorka ...
"Czy juz mozemy sprobowac?" zagadnelo najmlodsze dziecie..."Troche musimy poczekac, chleb jest bardzo goracy", odpowiedzialam i na dowod przysunelam bochenek do jej policzka..."Uuuu, goracy!" Nie minelo pol godziny i padlo znow to samo pytanie...tym razem, bez wahania, odkroilam kilka kromek....wnetrze bylo jeszcze cieple, a rozsmarowane maslo roztapialo sie i apetycznie wsiakalo w miazsz...Chleb z pieczonymi ziemniakami - niegdys podstawa prostego pozywienia tam, gdzie zawiodly plony zboza, a maka byla zbyt cenna aby wykorzystac tylko sama - dzis sensacja, ekskluzywny wrecz dodatek do dan...
Jakze zmienil sie nasz bochenek chleba....dla wiekszosci nie ma juz w nim zadnej tajemnicy, jest za to codziennosc, zwyczajnosc...gotowe, pokrojone, mocno zroszone konserwantami pseudo-pieczywo, zamkniete w celofanowej torbie; bez serca...ale za to dajace sie przechowac nawet i tydzien...
Ponizszy przepis dedykuje wszystkim tym, dla ktorych chleb to NIE idealnie prostokatne formy na supermarketowych polkach, o bezdusznym, jalowym, jednakowym wnetrzu!
Chleb z pieczonymi ziemniakami
Zaczyn (Pate Fermente):300g bialej pszennej maki chlebowej195g wody6g soli0.6g swiezych drozdzy (1/8 lyzeczki suchyc drozdzy instant)Rozpuszczam drozdze w wodzie, dodaje make i sol. Mieszam dobrze, zakrywam szczelnie folia. Zostawiam na 12 -16 godzin w 21C.
Ciasto chlebowe:550g bialej pszennej maki chlebowej150g maki pszennej razowej415g wody18g soli12g swiezych drozdzy250g upieczonych (lub ugotowanych) ziemniakow, pokrojonych na kawalki, moga byc w lupinkachcaly zaczyn (pate fermente)
wszystkie skladniki za wyjatkiem zaczynu dodaam do miski i dobrze wymieszalam (ok.3minut) Powoli , po kawalku, dodalam zaczyn, sparwdzilam hydracje...ciasto ma byc gladkie ale nie luzne. Dodane ziemiaki spowoduja,, ze wypieczony chleb bedzie wilgotny. Zagniatalam jeszcze przez 3-4 minuty. przykrylam folia i zostawilam na 1 1/2 godizny w 24C. Zlozylam raz - po 45 minutach.
Ciasto podzielilam i uformowalam dwie luzne kule, ktore ulozylam na stole , zlaczeniami do gory. Przykrylam i pozwolilam im odpoczac...20 min. Nastepnie uformowalam bochenki i pozwolilam wyrosnac pod przykryciem...ok 1 1/4 godz, w 24C.
Rozgrzalam piec, a w nim kamien...pieklam chleby w 230C z normalna para ok 35 min, obnizajac nieco temperature po 15 min...dodatek ziemniakow powoduje, ze chleb dosc szybko nabiera koloru lecz rowniez potrzebuje dosc dlugiego wypieku.
Goraco polecam! 
przepisy
