"Zitny Chleba" - Czeski chleb wiejski
Zdecydowanie jeden z moich faworytów, teraz mam dylemat pomiędzy tym a greckim chlebkiem, który piekłam kilka dni temu. Chleb ładnie wyrasta, dobrze się go formuje i utrzymuje kształ w czasie pieczenia. Ma pyszną chrupiącą skórkę i naprawdę smaczny miąższ. Dodatek mąki żytniej jest strzałem w dziesiątkę, dzięki temu smakuje jeszcze lepiej. Gorąco polecam!
Źródło: Książka " Local breads" - Daniel Leader
Składniki**
- 3/4 szklanki zakwasu żytniego (150g)
- 1 1/4 szklanki ciepłej wody
- 1 łyżeczka suszonych drożdży
- 2 1/2 szklanki mąki pszennej chlebowej
- 3/4 szklanki mąki żytniej jasnej
- 1 1/2 łyżeczki soli
Około 12 godzin przed rozpoczęciem pieczenia należy wyciągnać zakwas z lodówki i odświeżyć.
Wlać wodę do dużej miski, dodać drożdże, mąkę żytnią i chlebową i sól; wymieszać. Następnie wlać zakwas i całość dokładnie wymieszać. Ciasto wyrabiać przez około 8 minut, aż zrobi się jednolite i elastyczne. Następnie przykryć i odstawić na 10 minut. Po upływie czasu ciasto jeszcze raz wyrabić przez kolejne 7 minut.
Ciasto przełożyć do natłuszczonej oliwą czystej miski, przkryć i pozostawić do wyrośnięcia na 2 - 2 1/2 godziny. Następnie ciasto podzielić na dwie części (ja tego nie robiłam ) uformować bochenki, delikatnie przykryć folią plastikową i pozostawić do podrośnięcia na 1 - 1 i 1/2 godziny.
Chleb piec na rozgrzanym wcześniej kamieniu lub blaszce, w 218 *C przez około 3- 40 minut, aż bochenek zrobi się rumiany. Wraz z chlebem do piekarnika wsuwamy naczynie żaroodporne wypełnione 3/4 szklanki wody. Przed pieczeniem chleb możemy naciąć kilka razy ostrym nożem.
Smacznego!
** Tutaj zamiast szklanek 250 ml są użyte amerykańskie "cups". Tutaj znajduje się przelicznik -http://kalkulator.przepis-na.pl/
przepisy
