Zapach korzennych przypraw - Imbir
Nurkujac ostatnio w otchlaniach spizarni w poszukiwaniu skladnikow na Xmas Pud, odkrylam, ze znow mam cos, o czym dawno zapomialam. Tym razem to dwa sloiczki imbiru w gestym syropie i opakowanie imbiru kandyzowanego. Zapragnelam natychmiast wykorzystac te zapasy, ale zanim napisze jak to zrobilam, kilka slow o imbirze...Imbir (Zingiber officinale) to prawdziwy ksiaze wsrod przypraw - charakterystyczny dla wielu kuchni swiata, latwo dostepny - na rynku pojawia sie w wielu formach, swiezy, suszony w calosci i w proszku, japonski imbir konserwowany oraz slodki imbir w syropie i kandyzowany. Dwa ostatnie rodzaje sa najczesciej wykorzystywane do aromatyzowania ciast, deserow, lodow, slodkich sosow. Zapach imbiru jest swiezy, bogaty, slodko-cytrusowy, smak raczej ostry.
Czesto mowi sie o korzeniu imbiru lecz technicznie jest to zgrubiala podziemna lodyga zwana rhyzom czyli klacze. Nadziemna czesc przypomina trawe bambusowa. Zbiory nastepuja po ok. 4-5 miesiecach po wysadzeniu. Imbir mozna rowniez wyhodowac w warunkach domowych na przyklad w duzych donicach w cieplym miejscu. Mlody imbir jest lagodny i oczywiscie zawiera mniej wlokien.
Kupujac swiezy imbir koniecznie trzeba szukac nabrzmialych klaczy bez zmarszczek, raczej ciezkich jak na swoj wyglad. Najlepiej przechowuja sie one w szufladzie warzywnej w lodowce (do 10-14 dni).
W Azji, imbir wykorzystywany jest glownie w wytrawnych potrawach, szczegolnie miesnych i rybnych, gdzie doskonale neutralizuje zapachy. Doskonalym kompanem imbiru sa: bazylia, kolendra, chilli, mieta, kurkuma.
W slodkiej tonacji, polaczenie czekolady i imbiru to naprawde doskonala kombinacja. A imbir kandyzowany czy z syropu (wyzej na dyptychu) ma jeszcze jedna dobra ceche, zachowuje ksztalt i kolor, nadajac swoim aromatem wyrazistosci, nie dominujac jednak zbytnio innych skladnikow.Przepis na brownies, znalazlm w ksiazeczce Blissful Brownies.
Brownies z imbirem
175g masla
200g ciemnej czekoaldy min 70%
120g mialkiego cukru
4 jajka, rozbite
2 lyzeczki ekstraktu z wanilii
2 lyzki syropu imbirowego
100g zwyklej maki pszennej
60g imbiru z syropu, pokrojonego w kostke
25g kandyzowanego imbiru do dekoracji
Piec rozgrzalam do 180C.
20cm kwadratowa, niska blaszke wysmarowalam maslem.
Maslo i pokruszona czekolade wlozylam do rondelka i podgrzalam lekko, mieszajac, az skladniki rozpuscily sie. Wsypalam cukier i dobrze wymieszalam. Do czekoladowo-maslanej mikstury dodalam jajka, ekstarkt waniliowy i imbirowy syrop. Wmieszalam do tego make i kawalki imbiru z syropu. Mase wlalam do przygotowanej blaszki i pieklam ok. 30 minut. Wyjelam z pieca i studzilam w blaszce przez kilka minut. Potem pocielam na trojkaty i podalam z kawalkami kandyzowanego imbiru i smietanka. Polecam!
przepisy
