Z pozdrowieniami od Drakuli - Sarmale
Podczas ostatnich zakupów trafiłem na prawdziwy rarytas - kapustę kiszoną w główkach. Ponieważ od dawna miałem ochotę na sarmale, kupiłem ją bez chwili namysłu. Ponieważ oryginalnych sarmali nigdy nie jadłem, przepisu postanowiłem poszukać w książkach i w internecie. Tak jak w przypadku naszych gołąbków, przy przygotowywaniu sarmali panuje pełna dowolność co do wyboru gatunku mięsa i przypraw. Ponieważ kiszona kapusta najlepiej pasuje do tłustego mięsa zdecydowałem się na wieprzowinę. Pół na pół szynkę z łopatką a do tego wędzona (koniecznie!) słonina. Warto dodać do farszu nieco surowego ryżu - wchłonie nadmiar soku puszczanego przez mięso, dzięki czemu farsz będzie zwarty. Sos zagęściłem gotowanym ziemniakiem, można także mąka jeśli ktoś woli. Jak do większości dań z udziałem dużej ilości pomidorów, dodałem odrobinę sosu Wrocetershire i nieco cukru by nieco przełamać kwaśny smak. Dzięki temu sos stał się bardziej intensywny i zdecydowanie ciekawszy.Dość ciekawie wygląda sama kapusta. Co prawda trzeba wykazać wiele cierpliwości i uwagi podczas oddzielania liści - są bardzo delikatne i łatwo je przerwać. Za to bajecznie łatwo zawija się w nie farsz - są elastyczne i chętne poddają się zabiegom składania i zawijania. Dno garnka wyłożyłem poszatkowana kapustą pekińską bo zwyczajnie było mi szkoda marnować tych ślicznych kiszonych liści.
Składniki:
2 główki kiszonej kapusty, podzielonej na liście
500 g mięsa od szynki, grubo mielonego
500 g łopatki wieprzowej, grubo mielonej
200 g wędzonej słoniny, grubo mielonej
3 żółte cebule, posiekane
4 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka smalcu
100 g białego ryżu
4 łyżki słodkiej papryki, mielonej
1 łyżka lubczyku, suszonego
1 łyżka cząbru, suszonego
1 łyżeczka kminku, mielonego
1 łyżeczka czarnuszki, mielonej
1 pęczek pietruszki naciowej, posiekanej
0,75 l sok pomidorowy
0,75 l bulion warzywny
5 kuleczek ziela angielskiego
3 liście liście laurowe
6 ząbków czosnku, w łupinach
1 łyżka nasion kminku
1 duży ziemniak, ugotowany
1 łyżeczka białego cukru
1 łyżka sosu Worcetershire
200 ml gęstej kwaśnej śmietany
Przygotowanie:
1. Na smalcu podsmażamy cebulę. Gdy będzie szklista dodajemy posiekany czosnek i smażymy jeszcze przez 3 - 4 minuty.
Mięso, słoninę, podsmażoną cebulę, ryż, przyprawy i posiekaną pietruszkę wyrabiamy na jednolitą masę. Odstawiamy w chłodne miejsce na 15 i ponownie wyrabiamy.
2. Spód garnka lub naczynia do zapiekania wykładamy kiszoną kapustą. Farsz zawijamy w liście kapusty formując gołąbki. Gołąbki ciasno układamy w naczyniu kolejne warstwy przekładając liśćmi kapusty i przyprawami (czosnek w łupinach, ziele angielskie, liść laurowy, kminek). Całość zalewamy gorącą mieszanką soku pomidorowego i bulionu. Pieczemy pod przykryciem przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.
3. Upieczone gołąbki wyjmujemy z sosu. Sos przecedzamy, doprawiamy cukrem, sosem Worcetershire i ziemniakiem przeciśniętym przez praskę. Gotujemy przez około 5 minut. Jeśli sos nie jest jednolity należy go zmiksować.
4. Gołąbki podajemy z sosem i kwaśną śmietaną. Doskonale smakują z białym pieczywem lub ziemniakami.
przepisy
