Wołowina z perłową cebulką i pieczarkami.
Kiedy zabierałam się za ten obiad, to prawie ze smutkiem sobie myślałam, że już z założenia ma być nieatrakcyjny wizualnie, no bo w zasadzie to tylko sos, mięso, trochę warzyw.....ale kiedy tak się dusił w rondelku, a ja utonęłam na amen w jego aromacie, to już nie pozostało mi nic innego, jak tylko machnąć ręką na wygląd..
A wołowina? Krucha i mięciutka.
Jeszcze pół roku temu zastąpiłabym ją innym mięsem.
Teraz już nie.
Le Cordon Bleu.
Wołowina z perłową cebulką i pieczarkami
składniki:
-ok. 500 g wołowiny-3 łyżki masła-2 łyżki mąki-sól i pieprz do smaku-bouquet garni-12 pełowych cebulek-1 ząbek czosnku-15 małych pieczarek ( u mnie duże, pokrojone w ćwiartki)-1żółtko
bouquet garni:
-1 listek laurowy-3 gałązki świeżego tymianku-4 gałązki pietruszki-1 łodyga selera
Mięso pokroić w dość wąskie i niezbyt grube plastry.Włożyć do garnka i zalać zimną wodą. Przykryć. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić przez 15 min. Zdjąć z palnika, mięso wyjąć, a wodę przecedzić i odstawić.
W tym samym garnku stopić 2 łyżki masła, dodać mąkę, rozmieszać, dodać wodę , włożyć mięso, znów doprowadzić do wrzenia (często mieszając). Dodać związany bouquet garni, sól i pieprz, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem ok. 45 min.Wyjąć bouquet garni. Obrać cebulki i czosnek, dodać do mięsa i dusić ok. 30 min, aż wołowina zmięknie.
Na patelni stopić pozostałe masło, dodać oczyszczone pieczarki i szybko je obsmażyć. Na 5 min. przed końcem duszenia, dodać grzyby do mięsa.Zółtko rozmieszać z 1 łyżką sosu, dodać do mięsa i jeszcze przez chwilę gotować.
przepisy
