Włoskie bułeczki z ziemniakami i bazylią
W tym tygodniu z małym opóźnieniem prezentuję moje bułeczki z Weekendowej Piekarni. U mnie niestety w wersji z suszona bazylią, bo niestety pamięć już nie ta i świeżej zapomniałam kupić. A że biga była już nastawiona, nie chciałam dłużej czekać - i dobrze, następnym razem będą ze świeżą bazylią:-)
Składniki na bigę:
- 2 g świeżych drożdży
- 100 g ciepłej wody (ok. 30 stopni)
- 200 g mąki pszennej (typ 650, 12% białka)
Wyjąć z lodówki na ok. 2 godziny przed przygotowaniem ciasta.
Składniki na ciasto właściwe:
- 10 g świeżych drożdży
- 150 g wody
- 280-320 g mąki pszennej j.w.
- 140g ugotowanych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków
- 2 płaskie łyżeczki soli (ok. 12g) - można dodać trochę więcej, jeśli ziemniaki są mało słone
- 1 łyżka oliwy
- 10 g drobno posiekanej bazylii (ok. 1/4 szklanki)
Bigę podzielić na małe kawałki. Drożdże rozczynić w wodą. 280 g mąki wsypać do miski, wlać drożdże, dodać bigę i przez ok. 5-8 minut zagniatać ciasto (ręcznie lub mikserem na małych obrotach). Następnie dodawać po trochu ziemniaków, sól, oliwę i bazylię. Jeśli po ok. 5-8 minutach wyrabiania ciasto jest zbyt luźne, dodawać po trochu mąki. Wiele zależy od ziemniaków - jedne są bardziej wodniste, inne bardziej sypkie. Przykryć ciasto folią o odstawić na ok. 60 minut.
Podzielić ciasto na 10-12 kawałków, każdy po ok. 80 g. Uformować okrągłe lub owalne bułeczki. Ułożyć na przygotowanej blasze, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 60 minut.
Wyrośnięte bułeczki naciąć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 225°C, zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec ok. 20 minut. Studzić na kratce.
Smacznego:-)
przepisy
