Wielkanocny stół : Żurek w chlebie
Ten wpis bierze udział w Konkursie z Jajem! pod patronatem zPierwszegoTloczenia.pl
Przez wiele lat żurek u mnie w domu był robiony przez mamę. Od dwóch lat natomiast robię go według przepisu św.p. Macieja Kuronia.
Jest bardzo zbliżony smakiem do mojego-domowego, ale jeszcze bardziej wzbogacony :)
... A żurek, to jedna z moich ulubionych zup.
Chociaż, czy można żurek nazwać zupą?
Dla mnie żurek jest żurkiem, czymś całkowicie odrębnym, wyjątkowym w swojej własnej postaci :)
Żurek w chlebie
składniki:
*500 ml zakwasu na żur
*1,5 litra buliony
*2-3 cebule
*500 g ziemniaków
*300 g kiełbasy białej (ja zawsze daję więcej, około pół kilo co najmniej!)
*250 g wędzonki
*125 ml śmietany kremowej lub tortowej
*2 łyżki tłuszczu do smażenia
*1-2 łyżki chrzanu
*2-3 liście laurowe
*6 ziaren ziela angielskiego
*10 ziaren pieprzu
*1 łyżka majeranku
*1-2 ząbki czosnku
*sól, pieprz do smaku
*4 ugotowane na twardo jajka
*4 małe okrągłe bochenki chleba
Najpierw przygotowuję chlebki.
Odcinam wieczka z każdego z nich i odkładam. Miąższ pieczywa wydrążam, tak by została pół centymetrowa warstwa miąższu przy skórce.
Chlebowe miseczki wstawiam do piekarnika nastawionego na 100st.C na funkcji grilla.
Trzymam tak około 10 minut, ale dbając by chlebki się ni spiekły za mocno.
Teraz żurek:
Wodę zagotować i wrzucić do niej wędzonkę oraz kiełbasę.
Zaparzaj, nie dopuszczając do wrzenia, około 30 minut.
Mięso i kiełbasę wyjmij i ostudź.
Do wywaru dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i gotuj do miękkości-kilkanaście minut.
Wędzonkę pokrój w kostkę, kiełbasę w plasterki; wrzuć razem na rozgrzaną patelnię.
Dodaj posiekaną w kosteczkę cebulę, a kiedy się lekko zrumieni wrzuć posiekany czosnek i przyprawy.
Zawartość patelni dodaj do wywaru i dopraw chrzanem, solą i pieprzem.
Na koniec wlej dobrze wymieszany zakwas, śmietanę i zagotuj.
Przelej do chlebków.
Udekoruj jajkiem na twardo i świeżymi ziołami (np. pietruszką).
Chlebki podawaj na talerzach wyłożonych serwetką i przykrytych pokrywkami z pieczywa :)
Smacznego :)
*oświadczam, że zdjęcia umieszczone w tym poście są mojego autorstwa
przepisy
