Wegańska pieczeń a'la "rolada z kurczaka"

Pieczeń seitanowaTym razem postanowiłam się zmierzyć z seitanem, o którym już dużo słyszałam. Przepis na ten specyfik po raz pierwszy widziałam w znalezionym niedawno "Poradniku Domowym" sprzed wielu lat (chyba 1994 rok). Seitan,nazywany też chińskim "mięsem" to nic innego jak czysty gluten wyodrębniony z mąki pszennej. Ze względu na 100% zawartość glutenu potrawa ta jest "zabójcza" dla osób uczulonych na to białko! Oczywiście seitan można kupić gotowy, ale o ile więcej frajdy może sprawić samodzielne przygotowanie go w domu.

pieczeń z seitanu - finalny efekt seitan:1kg mąki pszennej,0,5 l wody.
marynata:3 łyżki oliwy z oliwek,1 łyżka sosu sojowego,2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę),ewentualnie sól,sok z 1/2 cytryny, 2 łyżeczki kuminu,2 łyżeczki papryki słodkiej,1 łyżeczka pieprzu cayenne,świeży rozmaryn drobno posiekany (około 2 łyżeczki),mieszanka suszonych ziół (u mnie: zioła prowansalskie + dodatkowo majeranek).

tak wygląda seitan przed upieczeniem Z mąki i wody (wodę należy dolewać stopniowo) zagnieć ciasto, uformuj w kulę i odstaw na około 30 minut. Najbardziej pracowitą część przygotowania seitanu stanowi wypłukiwanie skrobi z mąki tak aby pozostał sam gluten. Najlepiej zrobić tak: najpierw do miski z ciastem wlej zimną wodę i ugniataj ciasto (tak aby zachowało się w jednym kawałku), co pewien czas wymieniając wodę. Kiedy woda będzie już bardziej czysta, a gluten się prawie oddzieli możesz tę czynność wykonywać na durszlaku pod strumieniem zimnej wody.Kiedy woda będzie już czysta, a w ręku pozostanie żółta bryłka - mamy sam gluten. Teraz należy seitan ugotować w porządnie osolonej wodzie (2 łyżki soli) przez 20-30 minut. Ja gotowałam na parze, ale jeśli twój seitan stanowi w miarę zwartą bryłę spokojnie możesz gotować w wodzie.

tak wygląda seitan przed ugotowaniem Po ugotowaniu należy nasze "mięsko" ostudzić. W tym czasie przygotuj marynatę: oliwę z oliwek, sos sojowy, czosnek oraz sól wymieszaj ze sobą. Oddzielnie przygotuj sypkie składniki marynaty. Teraz natrzyj seitan mieszanką "mokrą" i potem obsyp mieszanką "suchą". Na koniec skrop potrawę sokiem z cytryny. Pozostaw na jakiś czas, żeby potrawa "przeszła" marynatą (mniej więcej godzina). Pieczeń piecz przez 45 minut w temperaturze 200 st. C, z tym że po 20 minutach możesz ją przykryć folią aluminiową, aby nie spiekła się za bardzo. Taką pieczeń możesz podawać do obiadu, pokrojoną w kostkę wrzucić do sałatki lub jako "wędlinę" kłaść na kanapki.
Uwagi:

Moja pieczeń wygląda trochę jak rolada, ponieważ seitan wyszedł mi trochę płaski i musiałam go nieco zawinąć (być może za bardzo ugniatałam ciasto podczas płukania). Nie jest to bynajmniej wada, a raczej zaleta!