Weekendowa Piekarnia po godzinach
Mysle, ze juz glosno o nas, domowych piekarkach, wszedzie. Nasze plany w koncu doczekaly sie realizacji i w srode Weekendowa Piekarnia po godzinach otworzyla swoje blogowe podwoje i jeszcze tego samego dnia ruszyly chlebowe warsztaty.Zadanie nr 1 - Chleby zwykle I - Pieczywo francuskie
Postaralam sie, aby nasze pierwsze zadanie nie sprawilo nikomu trudnosci i wybralam chleb prosty, ze zwyklego ciasta drozdzowego, bez zaczynow czy autolizy. Chodzilo o to, aby upiec pieczywo, domowym sposobem, z najprostszych skladnikow, bez specjalnych technik czy umiejetnosci. Chcialam pokazac wszystkim, ze nawet takie najzwyklejsze ciasto, da chleb, ktorym bedziemy sie zachwycac i zajadac. Urozmaiceniem procedury bylo podzielenie ciasta na dwie czesci. Z jednej nalezalo upiec chleb tego samego dnia, z drugie dopiero po kilkunastu godzinnej fermentacji w 4C. I znow, chodzilo mi o zaprezentowanie prostego i pewnego sposobu na uszlachetnienie smaku, wygladu i zapachu pieczywa z ciasta zwyklego. Ci, ktorzy maja wypieki za soba, wiedza dokladnie o czym mowie.
Ponizej, bagietki (w sumie 5 sztuk z polowy ciasta) upieczone dnia pierwszego. Chrupiace, dobrze wypieczone, o miekkim wnetrzu, calkiem przyjemnym zapachu. Pieklam je na kamieniu z para.
Nastepnego dnia upieklam okragly bochenek. Ciasto na ten fermentowalo w chlodzie przez 19 godzin i w tym czasie odgazowalam je 2 razy (w pierwszych kilku godzinach). Nastepnie, po wyjeciu z lodowki dochodzilo temperatury pokojowej kolejne 2 godziny. Tego ciasta nie dzielilam, po ociepleniu uksztaltowalam okragly bochenek. Wyrastal w koszu w temperaturze pokojowej przez prawie 2 godziny. Pieklam dokladnie tak samo jak bagietki. Chleb ma bardzo chrupiaca skorke. Wnetrze (sprobuje jutro dodac zdjecie srodka) delikatne, bardzo miekkie, pelne malenkich dziureczek. Pachnie cudownie, wyczuwalny jest delikatny zapach pszenicy charakterystyczny dla maki eko.
Uzylam: *bialej pszennej maki chlebowej Doves Organic, zawartosc bialka 12, 5g, *drozdze piekarskie swieze, *sol Maldon, *woda z kranu, filtrowana, temp. 18C.
przepisy
