Weekendowa Piekarnia #95. Zapraszam!
Kiedy przyszła propozycja od Gospodarnej Narzeczonej,żebym gospodarzyła Weekendowej Piekarni ,bardzo się ucieszyłam. Refleksja przyszła później,bowiem duża to odpowiedzialność .Ale i przyjemność,bo pieczenie chleba z innymi sprawia tyle radości.
Do 95 edycji WP wybrałam dwie propozycje z blogu Stev'a Bread Cetera.
Cloverlaf Rolls - mini chlebki-bułeczki przepis pochodzi z książki J.Hamelmana Brad:Book of Techniques and Recipes.
A cytuję go za Stev'em.
500g mąki pszennej230g wody 1 duże jajko40g miękkiego masła2 łyżki cukru3 łyżki mleka w proszku2 łyżeczki soli 1 łyżeczka drożdży instant
Wszystkie składniki umieścić w misce miksera z hakiem i mieszać,aż wszystko się połączy - ok. 3 minuty.Zwiększyć prędkość miksera i mieszać do większego rozwinięcia glutenu - ok.7 minut.
Ciasto umieścić w lekko naoliwionej misce,przykryć i zostawić do fermentacji na 1 godzinę.
Podzielić ciasto na kawałki o wadze 40g, a następnie każdy kawałek na trzy części.
Z każdego kawałka uformować kulkę.
Formę do muffinów na 12 sztuk lekko posmarować masłem.W każdy otwór włożyć po trzy kulki.
Odstawić przykryte na ok. 1 i 1/2 godziny do podrośnięcia.
Wyrośnięte kulki ciasta posmarować roztopionym masłem i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni C przez 15 minut.
Formę z ciastem odwrócić i wyjąć gotowe bułeczki.
Stev proponuje mąkę niebieloną, organiczną o niższej zawartości białka, np. 550.
Ja piekłam z mąki pszennej organicznej M&S,ale każda pszenna tutaj się spełni.Dodałam półtorej łyżeczki drożdży instant.Ciasto wyrabiałam ręcznie ok. 10 minut.Bardzo dobrze się wyrabia i formuje.Mnie wyszło 18 bułeczek, ponieważ ciasto bardzo obficie wyrosło.Może to zwiększona ilość drożdży?
Część chlebków posypałam brązowym cukrem.
A oto moje Cloverleaf Rolls.Upiekę je jeszcze nie raz.
Druga propozycja jest dla miłośników chleba na zakwasie.Czy lubicie pieczywo o smaku sezamu?Tahini Breadcytuję za oryginałem770g pszennej mąki*515g wody15g soli240g dojrzałego zakwasu pszennego 60% hydracji50 g pasty tahini lub ziarna sezamowego**Do miski wlać wodę i 50g mąki, i miksować mikserem do uzyskania gładkiej masy - 1 minutę.Dodawać stopniowo pozostała mąkę przy zwiększonej prędkości miksera - ok. 2 minuty.Miskę przykryć folią i odstawić w temperaturze pokojowej do autolizy na 30 minut.Następnie dodać sól i aktywny zakwas i miksować za pomocą haka do ciasta ok. 3 minuty.Następnie dodać tahini i miksować ciasto aż wszystkie składniki się połączą - ok. 2 minuty.Ciasto umieścić w naoliwionej misce,przykryć i odstawić do fermentacji na 4 godziny.Po 2 godzinach ciasto złożyć.Po tym czasie podzielić ciasto na 2 części, z każdej uformować zaokrąglony bochenek.Zostawić przykryte na 15 minut,żeby ciasto odpoczęło.Ukształtować bochenki .Blat posypać ziarnem sezamowym,położyć chleby i zostawić do ponownej fermentacji w temperaturze pokojowej na 2 godziny.Chleby odwrócić, wstawić do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 220 stopni C na 40 minut. Przez pierwsze 20 minut piec z parą, a kolejne 20 minut bez pary.** zamiast pasty tahini można użyć nasion sezamu** ilość tahini i nasion sezamu można zwiększyć.*Stev używa mąki organicznej niebielonej.
Chleb będę piekła razem z Wami.Zapraszam do wspólnego mieszania, wyrabiania,pieczenia. Niech nam się upiecze!
przepisy
