Weekendowa Piekarnia
W tym tygodniu, w Weekendowej Piekarni, nie moglo zabraknac oczywiscie orzechow. Malgosdz. z Pieprz czy Wanilia, nasza gospodyni, sprytnie polaczyla WP z Orzechowym Weekendem wybierajac dla nas przepis na chleb, ktory od teraz zaliczam do napyszniejszych chlebow swiata. Smakuje nam tak bardzo, ze dzis zagniotlam kolejne ciasto, tym razem zamiast orzechow wloskich i laskowych, dodajac do ciasta grubo siekanych pekanow i pistacji. I juz sie nie moge doczekac kiedy go sprobuje! Malgosiu cudowny wybor!
Chleb na zakwasie z ziemniakami i orzechami 270g aktywnego zaczynu pszennego 100%330g wody200g ugotowanych ziemniakow, utluczonych na gladka mase150g francuskiej T65350g bialej pszennejmaki chlebowej150g francuskiej maki T851/2 lyzeczki drozdzy instant14g soli75g orzechów włoskich, grubo pokrojonych75g orzechów laskowych uprazonych, grubo pokrojonych
Zaczyn wymieszalam z woda, dodalam ziemniaki, maki oraz 1/2 lyzeczki drozdzy. Wymieszalam i zagniotlam dosc luzne i lepkie ciasto. Nastepnie dodalam sol i zagniatalam jeszcze 4 minut, na koniec dodalam orzechy i zagniatalam tak dlugo, az zostaly rownomiernie rozmieszczone w ciescie.
Ciasto wlozylam do miski i szczelnie zakryte zostawilam w temperaturze pokojowej na 1 1/2 godziny, skladajac je co 30 minut.
Dobrze wyrosniete ciasto uksztaltowalam w podluzny bochenek i zostawilam do wyrosniecia w koszu na 1 godzine. W tym czasie rogrzalam piec. Chleb przelozylam na lopate, nacielam i zsunelam na rozgrzany kamien. Pieklam w 240C przez 10 minut, w 220C kolejne 10 minut. Na koniec dopiekalam chleb w 200C przez 25 minut. Wystudzilam dobrze na kratce.
Chleb jest cudowny, orzechy pysznie chrupia, wnetrze jest miekkie i aromatyczne. Wlasnie pieke kolejny, poniewaz ten wczorajszy znikl szybko.
"Pozarlismy" go z serami i wedlinami:z Brie de Meaux,
z Salami Milano i orzechami wloskimi z octu
z Fuet de Vic 
Chleb z autorskiego przepisu Zorry z umruhren bitte. Polecam goraco!
przepisy
