Weekendowa Piekarnia
Weekendowa Piekarnia dowodzila, jak wspomnialam w poprzednim wpisie, Margot z Kuchni Alicji. Naszym zadaniem, juz 65 z kolei, bylo upieczenie chleba, naprawde wyjatkowego, a to glownie za sprawa mieszanych zakwasow.Jak zapewne wiecie, hodowla zakwasu to zadna tajemna sztuka - potrzebna nam dobra zytnia maka, troche wody, przytulne miejsce i odrobine czasu. Juz po 2-3 dniach widoczna jest zmiana w zwyklej mieszance wody i maki - pojawiaja sie pecherzyki gazu, a sama masa znacznie powieksza swoja objetosc w kilka godzin po dokarmieniu. Do dokarmiania uzywa sie oczywiscie maki i wody. Po kilku dniach zakwas jest gotowy i mozna rozpoczac wypiekanie prawdziwego pieczywa - w ktorym nie ma zbednych dodatkow, uzdatniaczy i innych "chemicznych" cudownosci.
Chleb na dwoch zaczynach
Zaczyn pszenny:
40g bialej pszennej maki chlebowej
50g wody
1 lyzka dojrzalego plynnego zakwasu pszennego
Zaczyn zytni:
40g maki zytniej razowej
33g wody
1 lyzeczka zakwasu zytniego
W osobnych miskach mieszam ze soba skladniki zaczatkow. Zakrywam szczelnie i pozostawiam na 12 godzin w cieplym miejscu.
Ciasto wlasciwe:
380g bialej pszennej maki chlebowej
40g maki pszennej razowej
260g wody
9g soli
caly zaczyn pszenny (minus 1 lyzka)
caly zaczyn zytni (minus 1 lyzeczka)
Mieszam wszystkie skladniki za wyjatkiem soli. Gdy polacza sie w niedbala mase, szczelnie zakrywam i zostawiam na 45-60 min. (autoliza). Pozniej dodaje sol i zagniatam ciasto przez 6 minut. Glowna fermentacja trwa ok 2 1/2 godziny podczas ktorej skladam ciasto dwukrotnie (w 50 minutowych odstepach). Nastepnie formuje kule i wkladam ja do kosza, zlaczeniami w gore. tak zostawam na 2 - 2 1/z godziny w tem 22-23C (w tym czasie 2 zlozenia co 50 minut). Mozna rowniez spowolnic ostateczna fermentacje umieszczajac szczelnie zamkniety chleb w lodowce...do 18 godzin w temp. 4C. Pieke w piecu rozgrzanym do 240C, na kamieniu z para...przez ok 35 minut.
Na podstawie przepisu "Pain au Levain" J. Hamelmana.
Alu droga, dziekuje, ze zdecydowalas sie na ten wlasnie przepis (doskonaly wybor ;D).
przepisy
