Weekendowa Piekarnia #18 - Chleb pszenno-zytni razowy
Weekendowa Piekarnia cieszy sie coraz wieksza popularnoscia. Akcje wspolnych wypiekow, zainicjowane przez Margot z Kuchni Alicji, co tydzien jednocza domowych piekarzy, mozna rzec, z calego swiata. Sa one wspaniala okazja do zdobycia nowych doswiadczen. Promuja takze sztuke wypieku prawdziwego chleba sposobem prostym, czesto na podstawie oryginalnych receptur wlasnych lub innych mistrzow piekarskich.Mirabbelka z Kuchennych Pogawedek, zainspirowana przepisem z ksiazki Petera Reinharta "Whole Grain Breads", zaproponowala nam upieczenie zytnio-pszennego chleba razowego na bidze. Waznym elementem w przygotowaniu tego chleba jest namaczanka, w ktorej zytnia i pszenna maka razowa zostaja wymieszane z maslanka lub jogurtem i pozostawione na minimum 12 godzin. W rezultacie otrzymujemy mieszany chleb razowy o doskonalej strukturze i objetosci oraz wspanialym, pelnym, bogatym smaku. Goraco wszystkim polecam!
Chleb pszenno-żytni razowyNamaczanka :170g żytniej mąki razowej 55g pszennej mąki razowa1/2 łyżeczki soli230g maślanki Wymieszalam dokladnie wszystkie skladniki i odstawilam, szczelnie przykryte folia , na 16 godzin. Biga225g bialej pszenna mąki wyskokoglutenowej1/4 łyżeczki drożdży instant140g letniej wody Wymieszalam składniki zaczynu, zostawilam na 5 minut, potem lekko zagniotlam. Włożylam do miski, przykrylam szczelnie folia i wstawilam do lodowki na 8 godzin. Bige wyjelam z lodowki 2 godziny przed mieszaniem ciasta wlasciwego. Ciasto właściwe: cala namaczanka cały zaczyn 30g zytnej maki razowej1/2 łyżeczki soli 1 1/4 łyżeczki drożdży instant 2 lyzeczki miodu lipowego1 łyżeczka jasnego brązowego cukru1 łyżka oleju Na poczatek, w duzej misce polaczylam bige z namaczanka. Nastepnie dodalam reszte skladnikow. Ciasto wylozylam na stol i wyrabialam je metoda Bertineta. Gdy ciasto stalo sie elastyczne, wlozylam je do miski i zostawialm na 1 godzine do wyrosniecia. Nastepnie odgazowalam i uformowalam okragly bochenek. Umiescilam go w koszu , zlaczeniem w gore i zostawilam na 1 1/2 godziny do wyrosniecia. Piec z kamieniem rozgrzalam do 220C i do dobrze naparowanego wsunelam chleb.Natychmiast temperature pieca obnizylam do 180C i pieklam 40 minut, obracajac bochenek w polowie pieczenia. Mirabbelce dziekuje za objecie pieczy nad Weekedowa Piekarnia #18. Doskonala robota!
przepisy
