Weekendowa Piekarnia
W ramach Weekendowej Piekarni #53, ktorej gospodyni Zapbook, zaproponowala az 3 rozne wypieki, wybralam i upieklam Chleb na zakwasie z dodatkiem platkow. Wprowadzilam kilka zmian. Przede wszystkim wykorzystalam zakwas zytni razowy, pominelam wiec w ciescie make zytnia jasna i zamiast niej dodalam wiecej T65. Dodalam rowniez platkow orkiszowych zamiast owsianych co nadalo chlebowi odrobine orzechowego posmaku. Po upieczeniu chleb jest wilgotny i pieknie pachnie. Dziekuje :D
Chleb na zakwasie z platkami orkiszowymi300 g mleka
100g platkow orkiszowych
150 g wody
200 g zakwasu zytniego razowego
300g T 85
350g T 65
15 g soli
1 1/2 lyzki syropu trzcinowego Monin
1 1/2 lyzki ekstraktu slodowego
Mleko podgrzalam do 88C. Do cieplego dodalam platki orkiszowe, aby nieco zmiekly i zostawilam do wystygniecia. Ze wszystkich skladnikow wyrobilam gladkie i elastyczne ciasto. Zostawilam w szczelnie przykrytej misce na 3 godziny w cieplym miejscu. Ciasto zlozylam w tym czasie trzy razy. Wyrosniete odgazowalam i uksztaltowalam okragly bochenek. Zostawilam do wyrosniecia w koszu, zlaczeniem w gore, na 2 1/2 godziny. Piec nagrzalam do 230C. Naciety bochenek zsunelam na kamien i pieklam z para przez 10 minut. Zmniejszylam temperature pieca do 210C i pieklam jeszcze 35 minut. Wystudzilam na kratce. Pokroilam nastepnego dnia.
przepisy
