Tuż za rogiem...
Nie wiem o co chodzi z tym czasem. Ucieka, jakby ktoś go gonił, zupełnie nie wiadomo przed kim i przed czym. A najgorsze jest to, że nie można go zatrzymać. Kolejny dzień życia, kolejna zmarszczka i to głupie uczucie, że znowu nie zrobiło się połowy z zaplanowanych rzeczy.Chciałabym mieć niekończący się worek czasu. Wielkanoc jest tuż za rogiem. Ktoś powie 'zwariowała! jeszcze trzy tygodnie'. A ja mówię, to tylko trzy tygodnie. Nie wiem, gdzie ją spędzimy, ale na pewno nie w pobliżu komputera. Może Dublin???Będziemy odpoczywać i łapać w dłonie wolne chwile.A wczoraj jedliśmy żurek. Na zakwasie. Przepisów na niego jest tyle, ile gospodyń i każda ma swój.
Ja też. A w mieszkaniu unosił się zapach rodzinnego domu.Zakwas najlepiej ukisić w kamionkowym naczyniu, który przykrywamy kawałkiem gazy lub muślinu. W zeszłym roku dwa razy nastawiłam zakwas i obie 'hodowle' wylądowały z zlewie. Ponoć to wina angielskiego powietrza i zawartych w nim kultur bakterii. W zeszłym roku byłabym w stanie się z tą teorią zgodzić, ale przecież mój zakwas na chleb rośnie w siłę z dnia na dzień! Po konsultacji z Mamą postanowiłam dać mu jeszcze jedną szansę - kupiłam świeża mąkę (musi być żytnia razowa, inna nie wchodzi w grę), użyłam ciepłej przegotowanej wody i wrzuciłam do naczynia kawałek skórki razowego chleba. Odstawiłam w ciepłe miejsce i po trzech dniach zakwas był gotowy. Zakwas można również zrobić na bazie zakwasu , na którym pieczemy chleb. Wystarczy do mieszanki zamiast skorki chleba dodać 1-2 łyżki aktywnego zakwasu. Dobrze ukiszony zakwas jest jasny i lekko pachnie octem. Jeżeli zmieni kolor na brunatny należy go wyrzucić, Wywar na żurek ugotowałam na najładniejszym kawałku wędzonego boczku jaki udało mi się znaleźć, oraz na angielskiej kiełbasie z ziołami kupionej u rzeźnika. Nie jadłam tak dobrego żurku już dawno. Aromatyczny, treściwy, świąteczny...
Zakwas na żurek
10 czubatych łyżek mąki żytniej razowej4 ząbki czosnku8 kulek ziela angielskiego8 kulek czarnego pieprzu8 kulek jałowca4 liście laurowekawałek skórki razowego chleba4 szklanki ciepłej przegotowanej wodyduże naczynie kamionkowekawałek gazy lub muślinusznurek
Mąkę zalewamy wodą i dokładnie mieszamy, aby pozbyć się grudek.Przelewamy do naczynia i dodajemy wszystkie przyprawy, lekko zmiażdżone ząbki czosnku oraz skórkę chleba. Mieszamy.Naczynie przykrywamy gazą, obwiązujemy sznurkiem i odstawiamy w ciepłe miejsce (np tuż obok kaloryfera).Raz dziennie zakwas mieszamy.Po około 3 dniach powinien być gotowy.
Żurek świąteczny
pęczek włoszczyzny40 dag białej kiełbasy10 dag wędzonego boczku3 suszone grzyby1 duża cebula2 ząbki czosnku3 liście laurowe2-3 kulki ziela angielskiego2-3 kulki jałowca3 szklanki ukiszonego żurujajko na osobę1 pojemnik kwaśnej śmietany2 łyżeczki majeranku1/3 łyżeczki kminkusólpieprz
Grzyby umyć i namoczyć w wodzie. Zostawić na noc.Kiełbasę umyć, kilkakrotnie nakłuć widelcem.Cebulę obrać i przekroić na 4 części. Czosnek obrać i zgnieść praską.Zagotować 3 szklanki wody z cebulą, grzybami i przyprawami. Do wrzącego wywaru dodać włoszczyznę, kiełbasę oraz boczek i gotować na małym ogniu przez ok. 40 minut.Kiełbasę i boczek wyjąć z wywaru i wlać ukiszony żur. Dodać majeranek, kminek, pieprz, sól, pokrojoną w plasterki kiełbasę pokrojony w kostkę boczek i pokrojone w paski grzyby.Zagotować.Zdjąć z ognia i połączyć ze śmietaną. Jajka pokroić na ćwiartki, ułożyć na talerzach i zalać zupą.
przepisy
