TPM Sourdough - firmowy chleb piekarni po godzinach
Ostatnie zadanie w WP po godzinach to chleb firmowy Tatter, Polki i Margot. Czy mogłabym go nie upiec, oczywiście, że nie – musiałam go mieć u siebie na stole. Chlebek jest bardzo prosty w przygotowaniu i mnie nie sprawiał żadnych problemów. Troszkę mu się wydłużyła druga faza rośnięcia, bo niespodziewanie musiałam wyjść z domu. Jednak moim zdaniem nic mu to nie zaszkodziło i wyszedł pyszny.
Składniki:
- 200 g zakwasu żytniego razowego (100% hydracji)
- 290 g wody
- 400 g białej pszennej mąki chlebowej
- 100 g pszennej mąki razowej
- ½ łyżeczki drożdży instant (opcjonalnie)
- 12 g soli
Zakwas wymieszać z mąka i wodą (ew. drożdżami). Zostawić na 20 minut. Następnie dodać sól i zagnieść gładkie, delikatnie lepkie ciasto. Zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny w temperaturze 24ºC, składając ciasto raz po godzinie.
Po tym czasie ukształtować okrągły bochenek i złączeniem w górę włożyć do koszyka. Kosz wsunąć do dużej foliowej torby. Zostawić do ostatniej fermentacji, która powinna zając około 1 ½ godziny.
Piec z kamieniem rozgrzać do 250ºC. Nacięty bochenek wsunąć do naparowanego piekarnika i piec z parą przez 10 minut. Temperaturę pieca zmniejszyć do 230ºC i piec jeszcze 25 minut.
Przed pokrojeniem chleb należy dobrze wystudzić.
Smacznego :-)
przepisy
